{"id":8209,"date":"2023-10-16T08:00:54","date_gmt":"2023-10-16T11:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.messer-br.com\/?p=8209"},"modified":"2023-10-16T08:00:54","modified_gmt":"2023-10-16T11:00:54","slug":"gotejamento-de-nitrogenio-liquido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/blog\/gotejamento-de-nitrogenio-liquido\/","title":{"rendered":"Gotejamento de nitrog\u00eanio l\u00edquido: inova\u00e7\u00e3o e tecnologia na conserva\u00e7\u00e3o de alimentos"},"content":{"rendered":"

O avan\u00e7o cont\u00ednuo da tecnologia tem desempenhado um papel fundamental na revolu\u00e7\u00e3o das pr\u00e1ticas de <\/span>conserva\u00e7\u00e3o de alimentos<\/b>. Nesse cen\u00e1rio, o <\/span>gotejamento de nitrog\u00eanio l\u00edquido<\/b> emerge como uma inova\u00e7\u00e3o extraordin\u00e1ria, promovendo uma abordagem eficaz e vers\u00e1til para preservar a qualidade, o sabor e o valor nutricional dos produtos aliment\u00edcios.\u00a0<\/span><\/p>\n

O grande diferencial desse processo \u00e9 entender a necessidade crescente de prolongar a vida \u00fatil dos alimentos de forma sustent\u00e1vel e assim, contribuir para uma s\u00e9rie de outros benef\u00edcios para as ind\u00fastrias de alimentos.<\/span><\/p>\n

Neste artigo, a <\/span>Messer<\/span><\/a> explica o que \u00e9 o<\/span> gotejamento de nitrog\u00eanio l\u00edquido<\/b>, aponta como \u00e9 o processo na pr\u00e1tica e quais s\u00e3o os benef\u00edcios de investir nessa solu\u00e7\u00e3o. Confira!<\/span><\/p>\n

O que \u00e9 a t\u00e9cnica de gotejamento de nitrog\u00eanio l\u00edquido?<\/span><\/h2>\n

O <\/span>gotejamento de nitrog\u00eanio l\u00edquido<\/b>, utilizado na ind\u00fastria de <\/span>alimentos e bebidas<\/span><\/a>, \u00e9 uma t\u00e9cnica moderna que tem como objetivo principal substituir o <\/span>oxig\u00eanio<\/span><\/a> presente no <\/span>headspace<\/span><\/i> (espa\u00e7o entre o produto e o fecho da embalagem) por <\/span>nitrog\u00eanio<\/span><\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Isso porque o oxig\u00eanio, quando em excesso, pode ser um dos grandes vil\u00f5es no processo de <\/span>deteriora\u00e7\u00e3o dos alimentos<\/span><\/a> e bebidas.<\/span><\/p>\n

Como funciona o processo de gotejamento de nitrog\u00eanio l\u00edquido?<\/span><\/h2>\n

Sempre que uma bebida \u00e9 envasada, o <\/span>headspace<\/span><\/i> fica com certa quantidade de oxig\u00eanio. Esse oxig\u00eanio \u00e9 um dos principais respons\u00e1veis pelo processo de oxida\u00e7\u00e3o, que pode comprometer o sabor, a cor e a qualidade da bebida ao longo do tempo. Portanto, \u00e9 vital encontrar maneiras de minimizar ou eliminar completamente essa presen\u00e7a.<\/span><\/p>\n

O processo de <\/span>gotejamento de nitrog\u00eanio l\u00edquido <\/b>entra em a\u00e7\u00e3o justamente nesse momento. Ao inserir gotas de <\/span>nitrog\u00eanio l\u00edquido<\/b><\/a> no <\/span>headspace<\/span><\/i>, ocorre uma r\u00e1pida vaporiza\u00e7\u00e3o do nitrog\u00eanio devido \u00e0 sua baixa temperatura. Essa vaporiza\u00e7\u00e3o causa uma press\u00e3o positiva, expulsando o oxig\u00eanio do espa\u00e7o e substituindo-o por nitrog\u00eanio, um g\u00e1s inerte.\u00a0<\/span><\/p>\n

Com o oxig\u00eanio eliminado, o risco de oxida\u00e7\u00e3o \u00e9 drasticamente reduzido, aumentando assim o <\/span>shelf life<\/span><\/i> do produto.<\/span><\/p>\n

Quando usar a t\u00e9cnica de gotejamento de nitrog\u00eanio l\u00edquido em alimentos?<\/span><\/h2>\n

A aplica\u00e7\u00e3o do<\/span> nitrog\u00eanio l\u00edquido <\/b>nos alimentos \u00e9 indicada principalmente para produtos que s\u00e3o sens\u00edveis \u00e0 presen\u00e7a de oxig\u00eanio, seja devido \u00e0 altera\u00e7\u00e3o de cor, textura, sabor ou at\u00e9 mesmo a <\/span>prolifera\u00e7\u00e3o de microrganismos<\/span><\/a>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m disso, produtos que demandam longos per\u00edodos de armazenamento ou transporte tamb\u00e9m se beneficiam imensamente dessa t\u00e9cnica.<\/span><\/p>\n

Em quais tipos de embalagens essa t\u00e9cnica pode ser aplicada?<\/span><\/h3>\n

Algumas das embalagens onde o <\/span>gotejamento de nitrog\u00eanio l\u00edquido<\/b> \u00e9 frequentemente aplicado incluem:<\/span><\/p>\n