{"id":7444,"date":"2023-07-28T11:25:08","date_gmt":"2023-07-28T14:25:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.messer-br.com\/?p=7444"},"modified":"2023-07-28T11:25:08","modified_gmt":"2023-07-28T14:25:08","slug":"case-congelamento-criogenico-para-producao-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/blog\/case-congelamento-criogenico-para-producao-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Case: congelamento criog\u00eanico reduz tempo de produ\u00e7\u00e3o de salgados em seis horas"},"content":{"rendered":"

A ind\u00fastria aliment\u00edcia precisa lidar com clientes cada vez mais exigentes, tanto em rela\u00e7\u00e3o ao sabor quanto \u00e0 qualidade dos produtos. J\u00e1 os mercados buscam alternativas com maior tempo de exposi\u00e7\u00e3o na prateleira, pois isso evita perdas e outros transtornos.<\/span><\/p>\n

\u00c9 por isso que \u00e9 t\u00e3o importante que as <\/span>t\u00e9cnicas de congelamento<\/span><\/a> utilizadas pelos fabricantes estejam alinhadas \u00e0s demandas do mercado e da cadeia produtiva. E \u00e9 a\u00ed que entra o <\/span>congelamento criog\u00eanico<\/span><\/a>, uma t\u00e9cnica mais r\u00e1pida e que conserva melhor os alimentos.<\/span><\/p>\n

Neste artigo, voc\u00ea vai entender melhor como funciona o congelamento criog\u00eanico e conferir o <\/span>case<\/span><\/i> de sucesso de um cliente da <\/span>Messer Gases<\/span><\/a> que conseguiu reduzir em seis horas o tempo de produ\u00e7\u00e3o de salgados.<\/span><\/p>\n

Boa leitura!<\/span><\/p>\n

Congelamento criog\u00eanico: o que \u00e9 e como funciona?<\/span><\/h2>\n

No congelamento tradicional, a temperatura dos alimentos \u00e9 reduzida at\u00e9 certo ponto. Ent\u00e3o, a \u00e1gua contida nos produtos se transforma em gelo. Depois disso, a temperatura \u00e9 reduzida ainda mais at\u00e9 atingir o ponto de congelamento final, que gira em torno de \u201318 \u00b0C.<\/span><\/p>\n

Esse \u00e9 o processo mais utilizado nas ind\u00fastrias, mas que n\u00e3o consegue conservar bem as propriedades do alimento, como sabor, frescor e textura. Isso acontece porque, com essa t\u00e9cnica, a \u00e1gua no interior das c\u00e9lulas congela primeiro, rompendo as suas paredes.<\/span><\/p>\n

O congelamento criog\u00eanico funciona de forma diferente. Gases como <\/span>di\u00f3xido de carbono<\/span><\/a> ou <\/span>nitrog\u00eanio<\/span><\/a> s\u00e3o utilizados no congelamento por conta das suas baix\u00edssimas temperaturas, assim, \u00e9 poss\u00edvel fornecer grande energia para o processo, acelerando o congelamento e conservando o produto da melhor forma. Com isso, garante-se que a \u00e1gua no interior e no exterior das c\u00e9lulas congele ao mesmo tempo \u2013 com isso, n\u00e3o h\u00e1 rompimentos ao longo do processo.<\/span><\/p>\n

Benef\u00edcios de utilizar o congelamento criog\u00eanico para salgados<\/span><\/h2>\n

Um dos grandes benef\u00edcios do congelamento criog\u00eanico \u00e9 a velocidade do processo, que se torna muito mais r\u00e1pido do que o congelamento mec\u00e2nico. Al\u00e9m disso, a t\u00e9cnica tem outras vantagens, como:<\/span><\/p>\n