{"id":7315,"date":"2023-06-14T18:07:22","date_gmt":"2023-06-14T21:07:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.messer-br.com\/?p=7315"},"modified":"2023-06-14T18:07:22","modified_gmt":"2023-06-14T21:07:22","slug":"embalagem-com-atmosfera-modificada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/blog\/embalagem-com-atmosfera-modificada\/","title":{"rendered":"Embalagem com atmosfera modificada (MAP): como funciona?"},"content":{"rendered":"

O <\/span>setor de alimentos<\/span><\/a> est\u00e1 em constante evolu\u00e7\u00e3o, buscando alternativas para melhorar a qualidade e aumentar a vida \u00fatil dos produtos. Uma dessas inova\u00e7\u00f5es \u00e9 a embalagem com atmosfera modificada (MAP), que vem ganhando destaque no mercado.<\/span><\/p>\n

Com ela, as empresas assumiram um posicionamento mais saud\u00e1vel ao reduzir a quantidade de conservantes e aditivos em alimentos. O resultado s\u00e3o produtos mais naturais e com as principais caracter\u00edsticas fisico-qu\u00edmicas e sensoriais preservadas.<\/span><\/p>\n

Quer saber como obter esses resultados?<\/b> Neste artigo, voc\u00ea vai saber o que \u00e9 a embalagem com atmosfera modificada e como funciona, al\u00e9m de algumas das aplica\u00e7\u00f5es em produtos.<\/span><\/p>\n

Confira!<\/span><\/p>\n

O que \u00e9 uma embalagem com atmosfera modificada?<\/span><\/h2>\n

A embalagem com atmosfera modificada \u00e9 uma t\u00e9cnica que consiste em alterar a composi\u00e7\u00e3o da atmosfera no interior das embalagens de alimentos para prolongar sua vida \u00fatil e preservar suas <\/span>propriedades organol\u00e9pticas<\/span><\/a>, como sabor, textura e cor.<\/span><\/p>\n

No processo, \u00e9 acrescentada uma <\/span>mistura de gases<\/span><\/a> ajustados de acordo com as caracter\u00edsticas e as necessidades espec\u00edficas de cada alimento. Com isso, o sistema pode ser comparado \u00e0 cria\u00e7\u00e3o de um pequeno “escudo” protetor em torno do alimento, ajudando a manter sua por mais tempo.<\/span><\/p>\n

Assim, consiste em uma abordagem inovadora que tem sido amplamente adotada em diversos segmentos da ind\u00fastria aliment\u00edcia, como carnes, peixes, latic\u00ednios, frutas, legumes e produtos de panifica\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Diferen\u00e7a entre atmosfera controlada e atmosfera modificada<\/span><\/h3>\n

Embora os termos “atmosfera controlada” e “atmosfera modificada” possam parecer semelhantes, eles se referem a t\u00e9cnicas diferentes.<\/span><\/p>\n

A <\/span>atmosfera controlada<\/span><\/a> (AC) \u00e9 um m\u00e9todo utilizado principalmente no armazenamento de frutas e legumes em que as concentra\u00e7\u00f5es de oxig\u00eanio e di\u00f3xido de carbono s\u00e3o ajustadas e mantidas em n\u00edveis espec\u00edficos, por\u00e9m sem selar hermeticamente a embalagem.<\/span><\/p>\n

J\u00e1 a <\/span>atmosfera modificada<\/span><\/a> (MAP) envolve o ajuste da atmosfera no interior das embalagens hermeticamente fechadas, criando um ambiente controlado para prolongar a vida \u00fatil do produto.<\/span><\/p>\n

Como funciona a embalagem com atmosfera modificada?<\/span><\/h2>\n

O processo de embalagem com atmosfera modificada come\u00e7a com a sele\u00e7\u00e3o da mistura de gases adequada para o alimento espec\u00edfico que ser\u00e1 embalado.<\/span><\/p>\n

O oxig\u00eanio, por exemplo, pode ser usado para preservar a <\/span>cor vermelha da carne<\/span><\/a>, enquanto o di\u00f3xido de carbono ajuda a inibir o crescimento de bact\u00e9rias e fungos.<\/span><\/p>\n

Ap\u00f3s a sele\u00e7\u00e3o da mistura de gases, o ar no interior da embalagem \u00e9 substitu\u00eddo por essa mistura, criando uma atmosfera modificada que ajuda a preservar as caracter\u00edsticas do produto.<\/span><\/p>\n

A embalagem \u00e9, ent\u00e3o, selada hermeticamente para manter essa atmosfera est\u00e1vel e proteger o alimento de influ\u00eancias externas.<\/span><\/p>\n

Como embalar com atmosfera modificada?<\/span><\/h2>\n

O processo de embalar com atmosfera modificada envolve algumas etapas fundamentais, que s\u00e3o:<\/span><\/p>\n

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  1. sele\u00e7\u00e3o da mistura de gases<\/b>: primeiramente, \u00e9 necess\u00e1rio escolher a mistura de gases adequada ao tipo de alimento que ser\u00e1 embalado;<\/span><\/li>\n
  2. prepara\u00e7\u00e3o do produto<\/b>:<\/span> o alimento deve ser preparado e posicionado na embalagem, garantindo que esteja limpo e nas condi\u00e7\u00f5es ideais para receber a atmosfera modificada;<\/span><\/li>\n
  3. substitui\u00e7\u00e3o do ar<\/b>: a embalagem \u00e9 inserida na m\u00e1quina de atmosfera modificada, onde o ar comum \u00e9 removido e substitu\u00eddo pela mistura de gases selecionada;<\/span><\/li>\n
  4. selagem herm\u00e9tica<\/b>: ap\u00f3s a introdu\u00e7\u00e3o dos gases, a embalagem \u00e9 selada de forma herm\u00e9tica, criando uma barreira para manter a atmosfera interna est\u00e1vel e proteger o alimento de influ\u00eancias externas;<\/span><\/li>\n
  5. inspe\u00e7\u00e3o e armazenamento<\/b>: as embalagens s\u00e3o inspecionadas para garantir que estejam devidamente seladas e livres de vazamentos. Em seguida, os produtos s\u00e3o armazenados para preservar sua qualidade.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    \"\"<\/a><\/p>\n

    Maquin\u00e1rio necess\u00e1rio para embalagem com ATM<\/span><\/h3>\n

    Os principais maquin\u00e1rios utilizados no processo incluem: m\u00e1quinas de embalagem a v\u00e1cuo, m\u00e1quina de embalagem com fluxo de gases, m\u00e1quinas de termoformagem e analisadores de gases.<\/span><\/p>\n

    Conhe\u00e7a mais cada um deles.<\/span><\/p>\n

    M\u00e1quinas de embalagem a v\u00e1cuo<\/span><\/h4>\n

    Retiram o ar do interior da embalagem antes de introduzir a mistura de gases. Podem ser usadas em diversos tipos de embalagens, como bandejas e sacos pl\u00e1sticos.<\/span><\/p>\n

    M\u00e1quinas de embalagem com fluxo de gases<\/span><\/h4>\n

    Tamb\u00e9m conhecidas como “<\/span>gas flush<\/span><\/i>“, injetam a mistura de gases diretamente na embalagem enquanto retiram o ar existente. S\u00e3o comumente utilizadas em embalagens com bandejas e filmes pl\u00e1sticos.<\/span><\/p>\n

    M\u00e1quinas de termoformagem<\/span><\/h4>\n

    Criam embalagens personalizadas a partir de filmes pl\u00e1sticos. Durante o processo, o ar \u00e9 removido, e a mistura de gases \u00e9 introduzida antes da selagem herm\u00e9tica.<\/span><\/p>\n

    Analisadores de gases<\/span><\/h4>\n

    Esses equipamentos s\u00e3o usados para verificar a composi\u00e7\u00e3o da atmosfera no interior das embalagens, garantindo que a mistura de gases esteja correta e que a qualidade do produto seja mantida.<\/span><\/p>\n

    Quais s\u00e3o os gases utilizados em embalagens MAP?<\/span><\/h2>\n