{"id":5635,"date":"2023-03-02T08:00:11","date_gmt":"2023-03-02T11:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.messer-br.com\/?p=5635"},"modified":"2023-03-02T08:00:11","modified_gmt":"2023-03-02T11:00:11","slug":"atmosfera-modificada-e-criogenia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/blog\/atmosfera-modificada-e-criogenia\/","title":{"rendered":"Atmosfera Modificada e Criogenia: entenda as diferen\u00e7as e aplica\u00e7\u00f5es na ind\u00fastria aliment\u00edcia"},"content":{"rendered":"

Atmosfera modificada e criogenia s\u00e3o duas solu\u00e7\u00f5es que oferecem in\u00fameros benef\u00edcios\u00a0 para conserva\u00e7\u00e3o de alimentos. A primeira, como o nome indica, modifica a atmosfera no interior das embalagens, tornando o ambiente menos propenso para a prolifera\u00e7\u00e3o de micro-organismos.<\/span><\/p>\n

J\u00e1 a criogenia \u00e9 uma t\u00e9cnica de congelamento ultrarr\u00e1pido, que preserva as caracter\u00edsticas do produto e aumenta o seu tempo de prateleira.<\/span><\/p>\n

Ambas podem ser aplicadas na ind\u00fastria de alimentos e trar\u00e3o benef\u00edcios para os mais diversos setores da empresa, desde a produ\u00e7\u00e3o at\u00e9 a percep\u00e7\u00e3o dos clientes. Contudo, existem especificidades a depender do tipo de produto, da embalagem e da temperatura de conserva\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Entenda, neste artigo, as principais vantagens de cada uma dessas t\u00e9cnicas, os casos indicados para uso de cada uma e como a <\/span>Messer<\/span><\/a> pode ajudar sua ind\u00fastria a obter os melhores resultados em qualidade de preserva\u00e7\u00e3o aliment\u00edcia.<\/span><\/p>\n

O que \u00e9 criogenia industrial?<\/span><\/h2>\n

A <\/span>criogenia<\/span><\/a> \u00e9 o uso de baixas temperaturas e a an\u00e1lise do que acontece com os materiais quando eles s\u00e3o expostos a essas altera\u00e7\u00f5es. Na ind\u00fastria, o processo \u00e9 utilizado para diversos fins, desde a produ\u00e7\u00e3o de combust\u00edveis at\u00e9 a <\/span>conserva\u00e7\u00e3o de vacinas<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

Na ind\u00fastria aliment\u00edcia, a criogenia \u00e9 utilizada para acelerar o processo de congelamento dos alimentos. No m\u00e9todo tradicional, que \u00e9 lento, a \u00e1gua contida nos alimentos \u00e9 cristalizada de forma gradativa, resultando em forma\u00e7\u00e3o de grandes cristais de gelo devido ao rompimento da c\u00e9lula pelo excesso de tempo exposto ao frio.<\/span><\/p>\n

Assim, o <\/span>congelamento tradicional<\/span><\/a> prejudica a qualidade do produto, fazendo com que haja perda de consist\u00eancia e de nutrientes ap\u00f3s a prepara\u00e7\u00e3o para o consumo.<\/span><\/p>\n

Por outro lado, no congelamento criog\u00eanico, a \u00e1gua \u00e9 cristalizada de forma ultrarr\u00e1pida ao ser exposta a temperaturas muito baixas, o que evita a forma\u00e7\u00e3o de cristais grandes.<\/span><\/p>\n

Dessa forma, quando os alimentos s\u00e3o descongelados e preparados para o consumo, as caracter\u00edsticas naturais como sabor, textura e cor, s\u00e3o preservados. Assim, todos os nutrientes do produto s\u00e3o mantidos.<\/span><\/p>\n

Benef\u00edcios da criogenia para ind\u00fastrias aliment\u00edcias<\/span><\/h3>\n