{"id":5583,"date":"2023-01-26T09:21:05","date_gmt":"2023-01-26T12:21:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.messer-br.com\/?p=5583"},"modified":"2023-01-26T09:21:05","modified_gmt":"2023-01-26T12:21:05","slug":"gases-no-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/blog\/gases-no-vinho\/","title":{"rendered":"Entenda como a aplica\u00e7\u00e3o de gases no vinho ajuda no processo produtivo"},"content":{"rendered":"

A aplica\u00e7\u00e3o de gases est\u00e1 intimamente ligada \u00e0 cadeia produtiva do vinho. S\u00e3o diversos processos que envolvem esse tipo de tecnologia e ajudam a impulsionar a qualidade da bebida que ser\u00e1 comercializada ao consumidor.<\/span><\/p>\n

Por isso, \u00e9 essencial conhecer as principais novidades relacionadas \u00e0s t\u00e9cnicas inovadoras nesse setor, a fim de aperfei\u00e7oar, cada vez mais, o padr\u00e3o da bebida e se destacar no mercado.<\/span><\/p>\n

Esse tema foi abordado na <\/span>live<\/span><\/i> \u201cHarmoniza\u00e7\u00e3o de vinhos e a inova\u00e7\u00e3o na aplica\u00e7\u00e3o de gases\u201d<\/span><\/a>, oferecida pela Messer, e que ainda est\u00e1 dispon\u00edvel em nosso canal do <\/span>YouTube<\/span><\/i>. O evento ocorreu em celebra\u00e7\u00e3o aos <\/span>3 anos da Messer Gases no Brasil<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

Para discutir o tema, foram convidados especialistas para explic\u00e1-lo. A apresenta\u00e7\u00e3o ficou por conta de Carlos Kfouri, <\/span>head of applications <\/span><\/i>da Messer Gases Brasil, e Paulo Ramos, Diretor Comercial. J\u00e1 a media\u00e7\u00e3o foi feita por Andr\u00e9 Zangerolamo, <\/span>head sommelier <\/span><\/i>do <\/span>Grupo La Pastina<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

Como os gases s\u00e3o usados na produ\u00e7\u00e3o de vinhos?<\/span><\/h2>\n

O uso de gases nesse processo se inicia desde a colheita at\u00e9 o engarrafamento da bebida, a fim de melhorar a qualidade e o aroma do vinho.<\/span><\/p>\n

“<\/span>A colheita pode ser mecanizada, ent\u00e3o \u00e9 utilizado o g\u00e1s para n\u00e3o alavancar o processo de fermenta\u00e7\u00e3o naquele momento, para paralisar o processo<\/span><\/i>\u201d, explica a engenheira de alimentos da Messer, Natalia Garzim.<\/span><\/p>\n

Nesse sentido, pode ser inserido no processo o <\/span>CO2<\/span><\/a> ou o <\/span>oxig\u00eanio<\/span><\/a>, por exemplo.<\/span><\/p>\n

“At\u00e9 com o oxig\u00eanio, de maneira controlada, a gente consegue explorar a fermenta\u00e7\u00e3o dos taninos, principalmente em vinhos tintos. Ent\u00e3o, deixa o aroma muito mais apurado<\/span><\/i>\u201d, diz Nat\u00e1lia.<\/span><\/p>\n

Os taninos s\u00e3o polifen\u00f3is presentes na casca da uva, que s\u00e3o respons\u00e1veis por deixar uma sensa\u00e7\u00e3o de secura na boca quando se prova um vinho. Assim, segundo <\/span>Andr\u00e9 Zangerolamo<\/span><\/a>, esse \u00e9 um dos elementos que fazem o vinho envelhecer com qualidade.<\/span><\/p>\n

Gases para a fabrica\u00e7\u00e3o de equipamentos<\/span><\/h3>\n

Al\u00e9m disso, tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel utilizar gases industriais na produ\u00e7\u00e3o de tanques de inox, os quais abrigar\u00e3o os vinhos. A fun\u00e7\u00e3o deles \u00e9 proteger o lado interno da chapa do tanque, que \u00e9 soldada, e oferecer um equipamento de maior qualidade.<\/span><\/p>\n

Ao considerar o hist\u00f3rico da produ\u00e7\u00e3o de vinhos, o primeiro pa\u00eds a produzir em tanque de inox foi a Nova Zel\u00e2ndia, visto que at\u00e9 ent\u00e3o eram usados os tanques de madeira ou cimento. Dessa forma, o uso do tanque de inox acabou se consolidando, j\u00e1 que o material n\u00e3o influencia o sabor do vinho.<\/span><\/p>\n

De outro modo, na soldagem do tanque inox, pode ser introduzido o hidrog\u00eanio, para deixar a solda mais clara internamente.<\/span><\/p>\n

“Ele [hidrog\u00eanio] ajuda a se combinar com o oxig\u00eanio livre e deixar uma solda mais clara internamente ainda”, ressalta o especialista de corte & solda da Messer, Marcos Lobato.<\/span><\/i><\/p>\n

Assim, adotar esses cuidados ajuda a prolongar a vida \u00fatil do produto.<\/span><\/p>\n

Por que usar gases na produ\u00e7\u00e3o de ta\u00e7as e garrafas?<\/span><\/h2>\n

A garrafa de vidro \u00e9 o local onde mais se armazena vinho<\/a> para a venda. Isso porque o material consegue controlar tanto a temperatura quanto a luminosidade no armazenamento da bebida.<\/span><\/p>\n

Entre os diferentes modelos de garrafa est\u00e1 o bord\u00f4, comumente usado em vinhos que, com o passar do tempo, come\u00e7am a apresentar precipita\u00e7\u00e3o. J\u00e1 a garrafa borgonha \u00e9 pr\u00f3pria para duas variedades de uva muito vendidas no Brasil: a branca <\/span>chardonnay<\/span><\/i> e a tinta <\/span>pinot noir<\/span><\/i>. No \u00faltimo caso, s\u00e3o uvas que normalmente n\u00e3o t\u00eam precipita\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Para garantir resist\u00eancia mec\u00e2nica e a cor da garrafa, s\u00e3o adicionados metais \u00e0 composi\u00e7\u00e3o do vidro, como o tit\u00e2nio, o chumbo, o cobalto e o ferro. Dessa forma, \u00e9 poss\u00edvel garantir prote\u00e7\u00e3o \u00e0 gera\u00e7\u00e3o externa de CO2<\/span>.<\/span><\/p>\n

“Para que ela [garrafa] n\u00e3o rompa e tenha a colora\u00e7\u00e3o desejada, para que a gente possa manter a qualidade do vinho<\/span><\/i>\u201d, elucida o especialista Renato Camargo.<\/span><\/p>\n

Na garrafa de vidro verde, por exemplo, tamb\u00e9m h\u00e1 metais que entram no processo e d\u00e3o a cor. Na garrafa, s\u00e3o adicionados cromo e ur\u00e2nio, para que ela tenha essa colora\u00e7\u00e3o esverdeada.<\/span><\/p>\n

J\u00e1 para a garrafa \u00e2mbar, ferro e n\u00edquel d\u00e3o um tom mais escuro \u00e0 garrafa.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m disso, os recipientes escuros s\u00e3o usados para vinhos que t\u00eam potencial de guarda. Isso acontece porque a luz faz com que o vinho oxide. Portanto, quando h\u00e1 uma tonalidade mais escura no vidro, a prote\u00e7\u00e3o deve ser maior.<\/span><\/p>\n

Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s ta\u00e7as usadas para servir o vinho, os gases tamb\u00e9m podem ser usados na fabrica\u00e7\u00e3o, para permitir maior resist\u00eancia e oferecer um acabamento mais brilhante e liso. Nesse caso, pode ser aplicado um polimento a quente com gases, como o oxig\u00eanio e o <\/span>hidrog\u00eanio<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

Harmoniza\u00e7\u00e3o: gases tamb\u00e9m s\u00e3o usados na cadeia produtiva de alimentos<\/span><\/h2>\n

Na hora de fazer a degusta\u00e7\u00e3o de um vinho, \u00e9 importante sentir o aroma da bebida antes de ingeri-la. Depois, o pr\u00f3ximo passo \u00e9 verificar o brilho do l\u00edquido, j\u00e1 que a vivacidade indica maior qualidade.<\/span><\/p>\n

S\u00f3 ent\u00e3o d\u00e1 para degustar a bebida, pondo um pouco de oxig\u00eanio na boca.<\/span><\/p>\n

“<\/span>Sempre que a gente degusta vinho, a gente sempre puxa um pouco de ar para volatizar e sentir melhor os sabores na boca<\/span><\/i>\u201d, demonstra Zangerolamo.<\/span><\/p>\n

Confira mais pontos sobre a harmoniza\u00e7\u00e3o de vinhos com outros alimentos.<\/span><\/p>\n

Queijo<\/span><\/h3>\n

A aplica\u00e7\u00e3o de gases tamb\u00e9m \u00e9 importante para a ind\u00fastria de <\/span>alimentos<\/span><\/a> que s\u00e3o comumente harmonizados com o vinho, como \u00e9 o caso do queijo. Nesse ponto, \u00e9 usada uma t\u00e9cnica chamada <\/span>atmosfera modificada<\/span><\/a>, para fazer com que o queijo seja embalado e dure por mais tempo.<\/span><\/p>\n

“<\/span>H\u00e1 a troca do ar que est\u00e1 dentro da embalagem por um g\u00e1s espec\u00edfico, pode ser <\/span><\/i>nitrog\u00eanio<\/span><\/i><\/a> ou pode ser mistura de nitrog\u00eanio com alguma outra composi\u00e7\u00e3o, para a gente retardar o processo de oxida\u00e7\u00e3o do produto sem adicionar conservante<\/span><\/i>\u201d, esclareceu Nat\u00e1lia Garzim.<\/span><\/p>\n

Cada tipo de queijo harmoniza com vinhos diferentes. A bebida mais jovem tende a harmonizar com queijos, como o parmes\u00e3o, que s\u00e3o mais salgados. J\u00e1 as mais envelhecidas pedem os mais curados, como gorgonzola, com maior intensidade de sabor.<\/span><\/p>\n

Outra recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 que os vinhos mais claros e com sabor leve, como o branco, sejam harmonizados com queijos tamb\u00e9m mais claros, como a mu\u00e7arela de b\u00fafala. J\u00e1 os queijos mais salgados podem ser harmonizados com o tinto.<\/span><\/p>\n

Frutas secas<\/span><\/h3>\n

O vinho espumante com frutas secas \u00e9 mais uma harmoniza\u00e7\u00e3o bastante comum e que demonstra ser uma boa combina\u00e7\u00e3o de sabor. Tamb\u00e9m \u00e9 usado o processo de atmosfera modificada nas embalagens das frutas secas, para manter a croc\u00e2ncia e para que o produto tenha maior prazo de validade e qualidade.<\/span><\/p>\n

Carnes<\/span><\/h3>\n

No que diz respeito \u00e0s carnes, quando estiverem bem rosadas, tendem a harmonizar com vinhos mais t\u00e2nicos.<\/span><\/p>\n

“Quanto mais escuro o vinho for, tender\u00e1 a harmonizar melhor com carnes vermelhas. O peixe tamb\u00e9m harmoniza com vinhos como o branco e o ros\u00e9 e o tinto da uva pinot noir<\/span><\/i>\u201d, esclarece Zangerolamo.<\/span><\/p>\n

A aplica\u00e7\u00e3o de gases tamb\u00e9m \u00e9 fundamental para a produ\u00e7\u00e3o de carnes, no processo chamado <\/span>congelamento criog\u00eanico<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

“<\/span>A gente usa nitrog\u00eanio a \u2013196 \u00b0C para fazer congelamento desses produtos. O ganho nesse processo \u00e9 fazer com que o produto congelado se mantenha com a qualidade do produto <\/span><\/i>in natura\u201d, conclui a especialista Natalia Garzim.\u00a0<\/span><\/p>\n

Quer saber mais sobre o tema? Assista \u00e0 <\/b>live<\/i><\/b> completa!<\/b><\/p>\n