{"id":5579,"date":"2023-01-24T13:53:42","date_gmt":"2023-01-24T16:53:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.messer-br.com\/?p=5579"},"modified":"2023-01-24T13:53:42","modified_gmt":"2023-01-24T16:53:42","slug":"gases-para-conservacao-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/blog\/gases-para-conservacao-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a os gases que conservam alimentos e aumentam a validade dos produtos!"},"content":{"rendered":"

Em um mercado cada vez mais exigente, investir em tecnologia para a<\/span> conserva\u00e7\u00e3o de alimentos<\/b> \u00e9 fundamental para o sucesso da ind\u00fastria. Dessa forma, al\u00e9m de manter a qualidade, o sabor e a textura dos alimentos por mais tempo, \u00e9 poss\u00edvel evitar o <\/span>uso de conservantes<\/b>, que n\u00e3o s\u00e3o bem-vistos pelos consumidores.<\/span><\/p>\n

A partir de diversos estudos, t\u00e9cnicas foram desenvolvidas para que a <\/span>ind\u00fastria aliment\u00edcia<\/span><\/a> usasse menos qu\u00edmicos para a conserva\u00e7\u00e3o de comidas e bebidas de forma mais natural. Por meio da utiliza\u00e7\u00e3o de gases, \u00e9 poss\u00edvel apresentar vantagens aos consumidores que buscam por itens mais saud\u00e1veis ao mesmo tempo em que sua empresa aumenta o <\/span>shelf life<\/span><\/i> desses itens.<\/span><\/p>\n

Neste artigo, a <\/span>Messer<\/span><\/a> mostra quais gases podem ser usados na <\/span>conserva\u00e7\u00e3o de alimentos<\/b> e as t\u00e9cnicas mais inovadoras para aplicar na sua ind\u00fastria. Confira!<\/span><\/p>\n

Gases que ajudam na conserva\u00e7\u00e3o de alimentos<\/span><\/h2>\n

O <\/span>congelamento tradicional<\/span><\/a> tem desvantagens que podem fazer com que o seu produto seja desvalorizado no mercado. Ressecamento dos alimentos, incapacidade de manter a textura e o frescor e cristaliza\u00e7\u00e3o da superf\u00edcie s\u00e3o uns dos principais pontos.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m disso, outra t\u00e9cnica que tem sido evitada \u00e9 o uso de conservantes qu\u00edmicos. Por estarem associados a doen\u00e7as g\u00e1stricas, <\/span>obesidade<\/span><\/a> e at\u00e9 mesmo chances de desenvolvimento de c\u00e2nceres, os consumidores est\u00e3o cada vez mais atentos e exigindo par\u00e2metros naturais e saud\u00e1veis.<\/span><\/p>\n

A Messer conta com uma gama de gases de alta pureza que podem ser usados em v\u00e1rias frentes, como na conserva\u00e7\u00e3o de alimentos. Dessa forma, esses gases podem ser usados puros ou em misturas, de acordo com as particularidades de cada produto.<\/span><\/p>\n

Conhe\u00e7a alguns dos gases mais utilizados para conversar alimentos e suas aplica\u00e7\u00f5es.<\/span><\/p>\n

Oxig\u00eanio<\/span><\/h3>\n

De acordo com a t\u00e9cnica empregada para embalar os alimentos, o oxig\u00eanio \u00e9 evitado ou retirado. Isso porque ele estimula o crescimento de bact\u00e9rias aer\u00f3bicas.<\/span><\/p>\n

No entanto, ele \u00e9 necess\u00e1rio em pequenas quantidades para alguns alimentos, como frutas e vegetais, para manter o aspecto saud\u00e1vel e fresco.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m disso, o oxig\u00eanio \u00e9 um grande aliado da conserva\u00e7\u00e3o da carne vermelha. Nesse caso, o processamento \u00e9 intencionalmente realizado com altas concentra\u00e7\u00f5es do g\u00e1s, a fim de evitar que o alimento adquira um aspecto p\u00e1lido e que micro-organismos cres\u00e7am na regi\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Di\u00f3xido de carbono<\/span><\/h3>\n

O <\/span>di\u00f3xido de carbono<\/span><\/a> tem efeito inibidor tanto da oxida\u00e7\u00e3o dos alimentos quanto do crescimento da maioria das bact\u00e9rias e dos fungos aer\u00f3bicos. Por isso, esse g\u00e1s \u00e9 amplamente utilizado na conserva\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/span><\/p>\n

Dessa forma, quanto maior a sua concentra\u00e7\u00e3o, maior ser\u00e1 a vida \u00fatil do produto.<\/span><\/p>\n

No entanto, grandes volumes podem tornar os alimentos excessivamente \u00e1cidos ou azedos. Sendo assim, \u00e9 preciso ter cuidado na hora de dosar, atentando-se \u00e0 quantidade ideal para o tipo de alimento que est\u00e1 sendo produzido.<\/span><\/p>\n

Nitrog\u00eanio<\/span><\/h3>\n

O <\/span>nitrog\u00eanio<\/span><\/a> \u00e9 um g\u00e1s inerte, com pureza relativamente alta. Nas embalagens de alimentos, a sua principal fun\u00e7\u00e3o \u00e9 deslocar o ar, especialmente o oxig\u00eanio. Isso evita a oxida\u00e7\u00e3o do alimento e inibe o desenvolvimento de micro-organismos.<\/span><\/p>\n

Em misturas de gases, ele \u00e9 usado como g\u00e1s complementar, pois se difunde lentamente por meio de pl\u00e1sticos e, por isso, permanece mais tempo no interior da embalagem.<\/span><\/p>\n

Arg\u00f4nio<\/span><\/h3>\n

O <\/span>arg\u00f4nio<\/span><\/a> tem propriedades semelhantes \u00e0s do nitrog\u00eanio e pode substitu\u00ed-lo em diversas aplica\u00e7\u00f5es. <\/span>Para alguns tipos de vegetais, existem indica\u00e7\u00f5es que o arg\u00f4nio inibe atividades enzim\u00e1ticas e rea\u00e7\u00f5es metab\u00f3licas.<\/span><\/p>\n

Entretanto, por conta do pre\u00e7o mais alto, a sua utiliza\u00e7\u00e3o \u00e9 rara quando falamos em conserva\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/span><\/p>\n

Hidrog\u00eanio e h\u00e9lio<\/span><\/h3>\n

Os dois gases n\u00e3o s\u00e3o usados para prolongar a vida \u00fatil dos alimentos, mas s\u00e3o essenciais para algumas aplica\u00e7\u00f5es da <\/span>atmosfera modificada<\/b><\/a>. Devido \u00e0s suas reduzidas dimens\u00f5es moleculares, eles s\u00e3o usados em alguns analisadores para a detec\u00e7\u00e3o de vazamentos nas embalagens.<\/span><\/p>\n

Vantagens de usar gases em processos de conserva\u00e7\u00e3o<\/span><\/h2>\n

O uso de gases para a <\/span>conserva\u00e7\u00e3o de alimentos<\/b> \u00e9 uma solu\u00e7\u00e3o muito interessante ao congelamento tradicional e traz uma s\u00e9rie de vantagens. Essa solu\u00e7\u00e3o pode oferecer maior qualidade aos produtos e at\u00e9 estender a vida \u00fatil deles em prateleiras \u2013 tudo de forma natural.<\/span><\/p>\n

Confira, a seguir, mais benef\u00edcios de usar gases em processos de conserva\u00e7\u00e3o:<\/span><\/p>\n

Seguran\u00e7a<\/span><\/h3>\n

Os alimentos conservados com gases t\u00eam maior vida \u00fatil, evitando deteriora\u00e7\u00e3o antecipada dos alimentos.\u00a0<\/span><\/p>\n

Dessa forma, sua empresa pode oferecer produtos mais frescos, com textura e cor conservadas e com menores riscos de intoxica\u00e7\u00e3o alimentar ap\u00f3s o seu consumo.<\/span><\/p>\n

Menos devolu\u00e7\u00f5es<\/span><\/h3>\n

A partir do momento em que voc\u00ea investe em uma solu\u00e7\u00e3o que aumenta a qualidade do produto e o tempo de prateleira, h\u00e1 redu\u00e7\u00e3o do \u00edndice de devolu\u00e7\u00f5es e de reclama\u00e7\u00f5es por parte de representantes, dos comerciantes e dos consumidores finais.<\/span><\/p>\n

Assim, \u00e9 poss\u00edvel ter maior aproveitamento da sua produ\u00e7\u00e3o e elevar os lucros.<\/span><\/p>\n

Agilidade<\/span><\/h3>\n

O processo de congelamento e embalagem com gases utiliza equipamentos tecnol\u00f3gicos, que trazem muito mais agilidade para a ind\u00fastria, tornando o trabalho mais produtivo e diminuindo a incid\u00eancia de retrabalho.<\/span><\/p>\n

Dessa forma, os processos ficam mais \u00e1geis e sua equipe pode produzir mais em menor tempo.<\/span><\/p>\n

Menos uso de conservantes<\/span><\/h3>\n

Os gases ajudam a reduzir significativamente o <\/span>uso de conservantes<\/b> qu\u00edmicos nos produtos, oferecendo op\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis aos consumidores e deixando-os menos propensos a desenvolver doen\u00e7as decorrentes do excesso desses itens.<\/span><\/p>\n

Melhor posicionamento no mercado<\/span><\/h3>\n

Com consumidores cada vez mais preocupados com a sa\u00fade, empresas que se preocupam com esses quesitos tendem a se destacar dos concorrentes e se posicionar bem no mercado \u2013 at\u00e9 mesmo junto aos grandes <\/span>players<\/span><\/i>.<\/span><\/p>\n

Invista em tecnologia para evitar o uso de conservantes aliment\u00edcios na sua ind\u00fastria<\/span><\/h2>\n

A <\/span>Messer<\/b> \u00e9 a maior empresa do segmento de gases de capital privado do mundo e est\u00e1 constantemente aprimorando as suas solu\u00e7\u00f5es para a conserva\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/span><\/p>\n

Para o setor de alimentos e bebidas, contamos com duas solu\u00e7\u00f5es que podem ajudar sua ind\u00fastria a se destacar no mercado nos quesitos qualidade e excel\u00eancia. Confira!<\/span><\/p>\n

Congelamento criog\u00eanico<\/span><\/h3>\n

O congelamento criog\u00eanico \u00e9 aquele feito em alta velocidade. Dessa forma, a \u00e1gua que est\u00e1 no interior dos alimentos congela, evitando o rompimento das suas c\u00e9lulas.<\/span><\/p>\n

Quando essas c\u00e9lulas se rompem, a qualidade do alimento \u00e9 comprometida, assim como a sua textura ap\u00f3s o descongelamento.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m de preservar o frescor e o sabor dos alimentos, o congelamento criog\u00eanico \u00e9 feito com equipamentos com baixo custo de manuten\u00e7\u00e3o, que ajudam a otimizar o espa\u00e7o necess\u00e1rio e a m\u00e3o de obra, evitam desperd\u00edcio, t\u00eam consumo reduzido de energia el\u00e9trica e permitem ajuste de velocidade e temperatura.<\/span><\/p>\n

Atmosfera modificada<\/span><\/h3>\n

O processo de modifica\u00e7\u00e3o da atmosfera altera a composi\u00e7\u00e3o dos gases de dentro da embalagem, que s\u00e3o os mesmos da atmosfera terrestre, por outros que n\u00e3o favore\u00e7am o crescimento de bact\u00e9rias e micro-organismos. Al\u00e9m de aumentar o tempo de prateleira do produto, a solu\u00e7\u00e3o preserva caracter\u00edsticas como frescor, sabor e cor e minimiza o <\/span>uso de conservantes<\/b>.<\/span><\/p>\n

Isso traz outros benef\u00edcios para a empresa, como o aumento da produtividade e a melhoria nos processos de fabrica\u00e7\u00e3o, a redu\u00e7\u00e3o de devolu\u00e7\u00f5es, o melhor processo log\u00edstico e a possibilidade de ter maior participa\u00e7\u00e3o no mercado.<\/span><\/p>\n

Fale conosco<\/span><\/h2>\n

Invista em tecnologia de gases para atmosfera modificada e no congelamento criog\u00eanico para sua empresa. Os benef\u00edcios s\u00e3o vistos desde o dia a dia da produ\u00e7\u00e3o at\u00e9 a satisfa\u00e7\u00e3o do consumidor final.<\/span><\/p>\n

Fale com Especialista Messer<\/b><\/a> e leve as solu\u00e7\u00f5es da Messer em <\/span>conserva\u00e7\u00e3o de alimentos<\/b> para a sua empresa.<\/span><\/p>\n

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