{"id":3881,"date":"2021-12-28T10:00:36","date_gmt":"2021-12-28T13:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.messer-br.com\/?p=3881"},"modified":"2021-12-28T10:00:36","modified_gmt":"2021-12-28T13:00:36","slug":"gas-carbonico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/blog\/gas-carbonico\/","title":{"rendered":"G\u00e1s carb\u00f4nico na conserva\u00e7\u00e3o de alimentos: saiba como ele atua e as suas vantagens"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">O <\/span><b>g\u00e1s carb\u00f4nico<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, em combina\u00e7\u00e3o com outros gases, \u00e9 utilizado para conserva\u00e7\u00e3o e no congelamento de alimentos ou na carbonata\u00e7\u00e3o de bebidas gaseificadas na ind\u00fastria aliment\u00edcia. Com ele, \u00e9 poss\u00edvel fornecer mais qualidade e agilidade ao processo de produ\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quer saber mais?<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Neste artigo, falamos com mais detalhes sobre as <\/span><b>caracter\u00edsticas do g\u00e1s carb\u00f4nico<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> e suas aplica\u00e7\u00f5es na ind\u00fastria de alimentos e bebidas.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Conhe\u00e7a as principais caracter\u00edsticas do g\u00e1s carb\u00f4nico<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O <\/span><b>g\u00e1s carb\u00f4nico industrial <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00e9 produzido pelo setor petroqu\u00edmico ou pela queima de g\u00e1s natural nos processos de cogera\u00e7\u00e3o. Para que ele esteja pronto para uso e seja de qualidade, \u00e9 necess\u00e1rio que se apresente sob a forma liquefeita e seja incolor, inodoro e levemente \u00e1cido.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Composi\u00e7\u00e3o<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O g\u00e1s carb\u00f4nico \u00e9 encontrado na atmosfera na forma de CO<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">2<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, uma mol\u00e9cula composta de um \u00e1tomo de carbono e dois de oxig\u00eanio.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Estado<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Em temperatura ambiente, o g\u00e1s carb\u00f4nico encontra-se em estado gasoso \u2014 seu ponto de ebuli\u00e7\u00e3o \u00e9 de -78,46\u00b0C. Em estado s\u00f3lido, recebe o nome de gelo seco.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Fontes emissoras<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Na natureza, apenas 0,3% do composto \u00e9 encontrado no ar. Essa quantidade \u00e9 advinda de processos qu\u00edmicos, como a combust\u00e3o e a respira\u00e7\u00e3o de seres vivos.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mas o g\u00e1s carb\u00f4nico tamb\u00e9m pode ser emitido por outras fontes:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">decomposi\u00e7\u00e3o de seres vivos<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">erup\u00e7\u00f5es vulc\u00e2nicas<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">desmatamento e queimadas<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">lavagem de polpa e celulose de papel<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">queima de combust\u00edveis f\u00f3sseis;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">atividades como agropecu\u00e1ria e ind\u00fastria<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Como o g\u00e1s carb\u00f4nico \u00e9 utilizado nas ind\u00fastrias?\u00a0<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O CO<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">2<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e9 utilizado para diversas aplica\u00e7\u00f5es nas ind\u00fastrias em diferentes estados. Veja a seguir com mais detalhes.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Setor automotivo<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Em misturas com nitrog\u00eanio, o g\u00e1s carb\u00f4nico \u00e9 utilizado para calibra\u00e7\u00e3o em testes de emiss\u00f5es de motores.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Mec\u00e2nica<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9 amplamente utilizado como g\u00e1s de prote\u00e7\u00e3o nos <\/span><a href=\"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/solucoes\/solda-e-corte\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">processos de soldagem MIG\/MAG<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> e arame tubular.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Alimentos e bebidas<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nesse tipo de ind\u00fastria, o g\u00e1s carb\u00f4nico tem uma s\u00e9rie de utilidades, como, por exemplo, na carbonata\u00e7\u00e3o de bebidas, no resfriamento, no congelamento e na conserva\u00e7\u00e3o de alimentos. \u00c9 do que trataremos em detalhes a seguir.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Conserva\u00e7\u00e3o de alimentos: entenda a fun\u00e7\u00e3o do g\u00e1s carb\u00f4nico na ind\u00fastria aliment\u00edcia<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Quando se trata de conserva\u00e7\u00e3o de alimentos, os gases s\u00e3o usados na etapa de armazenagem. A mistura ideal depende de alguns fatores, como o tipo de alimento, a microbiota presente e o mecanismo de deteriora\u00e7\u00e3o do produto em quest\u00e3o.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Na pr\u00e1tica, os gases s\u00e3o inseridos nas embalagens para substituir o ar que envolve o alimento. A ideia \u00e9 que a mistura ofere\u00e7a condi\u00e7\u00f5es para a manuten\u00e7\u00e3o de suas propriedades f\u00edsicas, qu\u00edmicas e microbiol\u00f3gicas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nesse sentido, o g\u00e1s carb\u00f4nico \u00e9 um importante agente nesse processo. Ele age como <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">bacteriost\u00e1tico <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">e fungicida, o que desacelera o crescimento e a prolifera\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias aer\u00f3bicas e do <\/span><a href=\"https:\/\/brqualityconsultoria.com.br\/fungos-nos-alimentos-eles-sao-perigosos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">mofo<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">. Dessa forma, o alimento pode manter suas propriedades por mais tempo nas prateleiras do mercado e das casas.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/cloud.news.messer-br.com\/ebook-congelamento-criogenico-para-frigorificos\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-8937 size-full\" src=\"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/29110-FEED-Congelamento-criogenico-em-frigorificos.png\" alt=\"\" width=\"1080\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/29110-FEED-Congelamento-criogenico-em-frigorificos.png 1080w, https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/29110-FEED-Congelamento-criogenico-em-frigorificos-300x300.png 300w, https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/29110-FEED-Congelamento-criogenico-em-frigorificos-1024x1024.png 1024w, https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/29110-FEED-Congelamento-criogenico-em-frigorificos-150x150.png 150w, https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/29110-FEED-Congelamento-criogenico-em-frigorificos-768x768.png 768w\" sizes=\"(max-width: 1080px) 100vw, 1080px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Atmosfera modificada para preserva\u00e7\u00e3o do sabor<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esse processo de conserva\u00e7\u00e3o pode ser feito a partir do sistema Modified Atmosphere Packaging (MAP) ou simplesmente Atmosfera Modificada.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por meio da altera\u00e7\u00e3o da atmosfera dentro da embalagem, os gases naturais aplicados garantem a manuten\u00e7\u00e3o da qualidade do alimento. Isso faz com que o produto mantenha as suas propriedades originais por mais tempo, aumentando a <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shelf life<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por isso \u00e9 bastante utilizado em saladas, chips, castanhas, lanches, caf\u00e9s e produtos processados.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A Atmosfera Modificada \u00e9 uma tecnologia bastante consolidada em diversos pa\u00edses do mundo, como Alemanha, Su\u00e9cia e Estados Unidos, e no Brasil vem ganhando cada vez mais espa\u00e7o.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Criogenia para melhorar qualidade do congelamento<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Outra tecnologia que utiliza o g\u00e1s carb\u00f4nico na etapa de armazenagem \u00e9 a criogenia, ramo da f\u00edsico-qu\u00edmica que estuda tecnologias para a produ\u00e7\u00e3o de temperaturas muito baixas, al\u00e9m do comportamento de materiais nessas condi\u00e7\u00f5es.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No congelamento de alimentos, a criogenia \u00e9 feita a partir da combina\u00e7\u00e3o de nitrog\u00eanio l\u00edquido (-196 \u00baC) com di\u00f3xido de carbono (-78 \u00baC). Com a utiliza\u00e7\u00e3o de ambos no processo de alimentos, e o uso da tecnologia Messer, \u00e9 poss\u00edvel ter um congelamento ultrarr\u00e1pido.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dessa forma, quando o consumidor final descongelar o alimento, ele manter\u00e1 grande parte das suas propriedades e quase nenhuma perda de consist\u00eancia e sabor.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al\u00e9m disso, por ser um processo que acelera o tempo de congelamento do produto, \u00e9 poss\u00edvel agilizar a produ\u00e7\u00e3o e melhorar a log\u00edstica da fabrica\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Confira, no v\u00eddeo abaixo, como acontece o nosso processo de criogenia de alimentos.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=UFfDavLEPyg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-3884\" src=\"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/gas-carbonico-1-300x168.png\" alt=\"\" width=\"443\" height=\"248\" \/><\/a><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Benef\u00edcios do g\u00e1s carb\u00f4nico no ramo aliment\u00edcio<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">maior agilidade de produ\u00e7\u00e3o<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">mais qualidade no resfriamento e congelamento de alimentos<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">maior rendimento, devido a menor desidrata\u00e7\u00e3o<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">maior diversidade de produtos<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">crusting <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">de pe\u00e7as para fatiamento<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">aumento da <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">shelf life <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">(em compara\u00e7\u00e3o ao produto embalado sem ATM)<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">conserva\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas naturais (frescor, sabor e cor)<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">redu\u00e7\u00e3o da taxa de crescimento de microorganismos<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">minimiza o uso de aditivos e conservantes<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">redu\u00e7\u00e3o de devolu\u00e7\u00f5es<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">melhora o processo log\u00edstico<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Al\u00e9m do congelamento, o g\u00e1s carb\u00f4nico \u00e9 fundamental para o transporte e a log\u00edstica do produto<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A log\u00edstica do segmento de alimentos e bebidas tamb\u00e9m precisa de cuidados para que a qualidade e as propriedades dos produtos sejam mantidas. Quando se trata de alimentos congelados ou resfriados, \u00e9 necess\u00e1rio fazer um r\u00edgido controle de tempo e de temperatura para evitar perdas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O g\u00e1s carb\u00f4nico \u00e9 fundamental nesse momento e pode ser utilizado de duas formas \u2014 como gelo seco ou neve carb\u00f4nica.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Gelo seco<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nesse sistema, o gelo seco \u00e9 colocado em um recipiente na parte da frente do ba\u00fa. Seu consumo \u00e9 calculado com base na temperatura desejada, no tipo de isolamento do ve\u00edculo e no tempo de transporte.<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Neve carb\u00f4nica<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nesse m\u00e9todo, a neve carb\u00f4nica \u00e9 aplicada sobre os produtos antes do fechamento das embalagens ou quando \u00e9 importante baixar a temperatura antes do embarque. A quantidade de neve depende da temperatura desejada, do tempo de transporte e do isolamento da embalagem.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Onde comprar g\u00e1s carb\u00f4nico?<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A <\/span><a href=\"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Messer<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e9 a maior empresa do segmento de gases do mundo. N\u00f3s trabalhamos com uma s\u00e9rie de gases utilizados por ind\u00fastrias de v\u00e1rios setores para manter a sua competitividade, melhorar a qualidade dos seus produtos e ganhar produtividade.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O g\u00e1s carb\u00f4nico \u00e9 um dos gases que fazem parte das nossas solu\u00e7\u00f5es e est\u00e1 dispon\u00edvel em cilindros de 6 a 40 litros ou na <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">sua forma l\u00edquida, para armazenamento em tanques criog\u00eanicos.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.lojamesser.com\/s\/category\/aplica%C3%A7%C3%B5es\/alimentos-e-bebidas\/0ZG6f0000008OJZ?c__results_layout_state=%7B%7D\">Conhe\u00e7a nossos gases para ind\u00fastria de Alimentos e Bebidas!<\/a><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Loja Messer<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pela nossa <\/span><a href=\"https:\/\/www.lojamesser.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">Loja Messer<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0voc\u00ea consegue comprar cilindros de g\u00e1s carb\u00f4nico de forma pr\u00e1tica, sem sair de casa e com a forma de pagamento que melhor atende a sua empresa.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al\u00e9m disso, por meio da Loja Messer tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel algumas facilidades, como:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">acompanhar o andamento de compras realizadas;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">emitir segunda via de boletos e notas fiscais;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">conferir e quitar d\u00edvidas e muito mais!<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Visite nosso <\/span><a href=\"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"font-weight: 400;\">site<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> ou entre em contato conosco 24h pelo n\u00famero 0800-725-4633.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O g\u00e1s carb\u00f4nico, em combina\u00e7\u00e3o com outros gases, \u00e9 utilizado para conserva\u00e7\u00e3o e no congelamento de alimentos ou na carbonata\u00e7\u00e3o de bebidas gaseificadas na ind\u00fastria aliment\u00edcia. 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