{"id":10669,"date":"2022-09-14T16:59:12","date_gmt":"2022-09-14T19:59:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.messer-br.com\/?p=4493"},"modified":"2022-09-14T16:59:12","modified_gmt":"2022-09-14T19:59:12","slug":"processo-criogenico-em-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/blog\/processo-criogenico-em-alimentos\/","title":{"rendered":"Como o processo criog\u00eanico em alimentos garante a qualidade dos produtos? Saiba neste artigo"},"content":{"rendered":"

O <\/span>processo criog\u00eanico em alimentos<\/b> tem sido uma solu\u00e7\u00e3o para ind\u00fastrias aliment\u00edcias que buscam formas de manter o frescor e as propriedades dos alimentos mesmo ap\u00f3s seu descongelamento. Ele \u00e9 utilizado industrialmente h\u00e1 mais de 40 anos e \u00e9 bastante conhecido na produ\u00e7\u00e3o de alimentos de alta qualidade.<\/span><\/p>\n

Aqui na <\/span>Messer Gases Brasil<\/span><\/a>, temos clientes que obtiveram resultados significativos em pouco tempo de uso, garantindo a qualidade do produto final se comparado a outros m\u00e9todos de congelamento, al\u00e9m de contribuir para os processos produtivos, aumentando a produ\u00e7\u00e3o, otimizando o tempo em f\u00e1brica e reduzindo os custos.<\/span><\/p>\n

Com d\u00e9cadas de experi\u00eancia como fornecedora de tecnologia para o setor de produ\u00e7\u00e3o de alimentos, a Messer Gases est\u00e1 capacitada a oferecer uma grande variedade de equipamentos de congelamento e resfriamento de \u00faltima gera\u00e7\u00e3o e alta qualidade para esta finalidade.<\/span><\/p>\n

Neste artigo, vamos mostrar como funciona <\/span>o <\/span>processo criog\u00eanico em alimentos<\/b>, <\/span>seus benef\u00edcios e os equipamentos necess\u00e1rios para implementar esse m\u00e9todo na sua ind\u00fastria.<\/span><\/p>\n

Entenda as diferen\u00e7as entre o congelamento lento e o <\/span>processo criog\u00eanico em alimentos<\/span><\/h2>\n

Existem tr\u00eas etapas durante o processo de congelamento de alimentos. Primeiramente, a temperatura \u00e9 reduzida at\u00e9 o ponto de congelamento. Em seguida, a \u00e1gua contida nos alimentos transforma-se em gelo. Essa fase tamb\u00e9m \u00e9 chamada de \u201cfase de calor latente\u201c.<\/span><\/p>\n

Ent\u00e3o, a temperatura \u00e9 reduzida ainda mais at\u00e9 o ponto de congelamento final, variando de -12\u00baC a -18 \u00b0C. Entretanto, o congelamento lento pode causar danos aos produtos aliment\u00edcios, pois o processo destr\u00f3i suas c\u00e9lulas.<\/span><\/p>\n

Dessa forma, o <\/span>processo criog\u00eanico em alimentos<\/b> surge como solu\u00e7\u00e3o para isso, j\u00e1 que \u00e9 capaz de fazer essa redu\u00e7\u00e3o de temperatura de forma ultrarr\u00e1pida, evitando a forma\u00e7\u00e3o de grandes cristais de gelo no interior das c\u00e9lulas do alimento.<\/span><\/p>\n

Congelamento tradicional: o que acontece no interior do alimento<\/span><\/h3>\n