{"id":10664,"date":"2022-06-22T10:00:24","date_gmt":"2022-06-22T13:00:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.messer-br.com\/?p=4273"},"modified":"2022-06-22T10:00:24","modified_gmt":"2022-06-22T13:00:24","slug":"nitrogenio-e-melhor-para-o-resfriamento-de-molhos-prontos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/blog\/nitrogenio-e-melhor-para-o-resfriamento-de-molhos-prontos\/","title":{"rendered":"7 raz\u00f5es que explicam por que o nitrog\u00eanio \u00e9 melhor para o resfriamento de molhos prontos"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">A demanda dos consumidores por alimentos e bebidas de excelente qualidade e preparados na hora continua alta, como sopas, ensopados, molhos para massas ou refei\u00e7\u00f5es prontas, oferecendo a conveni\u00eancia e a praticidade que eles desejam.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para as ind\u00fastrias, essa alta demanda significa que \u00e9 necess\u00e1rio aumentar a produ\u00e7\u00e3o sem elevar os custos operacionais gerais.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Contudo, al\u00e9m do cozimento necess\u00e1rio para preparar os alimentos, \u00e9 preciso um processo de produ\u00e7\u00e3o para esfriar o produto rapidamente antes de serem embalados.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Assim, produtores que n\u00e3o t\u00eam processos adequados perdem vantagem competitiva no mercado.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Neste artigo, explicamos como o nitrog\u00eanio vem sendo utilizado como solu\u00e7\u00e3o para entregar produtos com agilidade e qualidade aos clientes finais.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Produ\u00e7\u00e3o em larga escala de sopas e molhos prontos: principais desafios<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Muitos dos molhos, pur\u00eas, sopas e ensopados s\u00e3o normalmente cozidos em caldeiras com revestimento a vapor. Depois de cozidos, eles devem ser resfriados para atender aos requisitos de tempo e temperatura de seguran\u00e7a alimentar.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Nesse sentido, reduzir a temperatura dos alimentos de cerca de 90 \u00baC para -4 \u00baC pode levar horas \u2013 uma desacelera\u00e7\u00e3o significativa da produtividade.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Em muitos casos, as ind\u00fastrias chegam a um desses cen\u00e1rios: perda de produtividade ou custos de capital significativos para equipamentos adicionais \u2013 mas isso somente se eles tiverem espa\u00e7o dispon\u00edvel.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Assim, para a maioria dos produtores, os m\u00e9todos t\u00edpicos de resfriamento incluem:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Bombear ou despejar o molho em carrinhos de transfer\u00eancia para esfriar em refrigeradores.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Usar trocadores de calor encamisados, tubulares e de superf\u00edcie raspada.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Transferir para bolsas e refrigerar em imers\u00e3o em \u00e1gua em <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">chiller<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> mec\u00e2nico ou outro tipo de <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">freezer<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Usar um trocador de calor mec\u00e2nico em escala.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O problema com esses m\u00e9todos \u00e9 que eles podem ser muito caros, limitar a produ\u00e7\u00e3o devido ao tempo de resfriamento necess\u00e1rio ou \u00e0 dificuldade de limpeza do equipamento.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Nitrog\u00eanio para resfriamento r\u00e1pido em ind\u00fastrias: por que utilizar?<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Uma tecnologia rec\u00e9m-dispon\u00edvel usa uma inje\u00e7\u00e3o direta de gases criog\u00eanicos para resfriamento r\u00e1pido durante o processo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Molhos ou sopas que tenham uma consist\u00eancia bastante uniforme, por exemplo, podem ser resfriados em escala com nitrog\u00eanio l\u00edquido \u00e0 medida que s\u00e3o bombeados da caldeira de cozimento para a caldeira de resfriamento. Caso o produto tenha pedacinhos ou seja muito viscoso, outra op\u00e7\u00e3o seria resfriar na pr\u00f3pria caldeira.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A abordagem de resfriamento criog\u00eanico em escala \u00e9 ideal para:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Molhos para massas, como marinara e alfredo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sopas, molhos, marinadas e molhos para churrasco.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cremes, recheios de tortas, conservas de frutas e caldas.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Bebidas congeladas, como <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">smoothies<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> de frutas e a\u00e7a\u00ed.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Conhe\u00e7a sete benef\u00edcios em utilizar o processo criog\u00eanico no resfriamento em escala de sopas e molhos prontos<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">O processo criog\u00eanico para resfriamento de alimentos em escala \u00e9 um procedimento inovador e que vem ganhando cada vez mais adeptos no Brasil, ainda que no exterior j\u00e1 seja amplamente utilizado pela ind\u00fastria aliment\u00edcia.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Conhe\u00e7a, a seguir, os sete benef\u00edcios da inje\u00e7\u00e3o de nitrog\u00eanio em alimentos.<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tempo de resfriamento r\u00e1pido: \u00e9 capaz de resfriar 1.300 kg de 90 \u00baC a 4 \u00baC em apenas 20 minutos.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Controle preciso de temperatura.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">F\u00e1cil higieniza\u00e7\u00e3o: os funcion\u00e1rios podem limpar o local com pouca desmontagem do equipamento.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Menos custo de capital, especialmente em compara\u00e7\u00e3o com sistemas de resfriamento mec\u00e2nico, como trocadores de calor em escala.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Processo mais sustent\u00e1vel se comparado com quase todas as outras tecnologias.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Design<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> higi\u00eanico e de baixa manuten\u00e7\u00e3o para facilitar a limpeza e reduzir o desperd\u00edcio de produto.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tempo de resfriamento e limpeza mais r\u00e1pido significa menos inatividade e gargalos de produ\u00e7\u00e3o.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Uma vez que a temperatura tenha sido reduzida, a criogenia (nitrog\u00eanio l\u00edquido, nesse caso) tamb\u00e9m pode ser usada para congelar esses produtos em pellets controlados por dimens\u00f5es padronizadas, ajudando os produtores a obter mais produtividade.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Saiba como a Messer pode ajudar voc\u00ea a otimizar a sua produ\u00e7\u00e3o<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A <\/span><a href=\"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Messer Gases<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00e9 a maior empresa de capital fechado do segmento de gases no mundo. N\u00f3s trabalhamos com um amplo portf\u00f3lio de produtos e formas de fornecimento, sempre com qualidade, seguran\u00e7a e confiabilidade.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Somos a terceira empresa mais inovadora no setor qu\u00edmico, de papel e celulose e a mais inovadora do segmento de gases (Pr\u00eamio Inova\u00e7\u00e3o Valor Econ\u00f4mico 2019), al\u00e9m disso tamb\u00e9m conquistamos o Pr\u00eamio Prata na categoria melhor opera\u00e7\u00e3o B2B em atendimento (Revista Clientes S.A.)<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pelo 5\u00ba ano consecutivo certificada pela pela Great Place to Work como uma das melhores empresas para trabalhar no Brasil (<\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">Ranking<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\"> Glassdoor).<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Em nosso portf\u00f3lio \u00e9 poss\u00edvel encontrar gases de qualidade em tr\u00eas formatos: cilindros, cestas e tanques criog\u00eanicos, sendo este \u00faltimo mais indicado para utiliza\u00e7\u00e3o em larga escala.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Al\u00e9m do N<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">2<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">, voc\u00ea encontra dispon\u00edvel para venda:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><a href=\"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/produtos\/acetileno\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Acetileno<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><a href=\"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/produtos\/argonio\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Arg\u00f4nio<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><a href=\"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/produtos\/dioxido-de-carbono\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Di\u00f3xido de carbono<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><a href=\"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/produtos\/helio\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">H\u00e9lio<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><a href=\"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/produtos\/hidrogenio\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Hidrog\u00eanio<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">;<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><a href=\"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/produtos\/oxigenio\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Oxig\u00eanio<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> etc.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span style=\"font-weight: 400;\">Fale com nossos especialistas para a melhor solu\u00e7\u00e3o ou compre pela Loja Messer<\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Na Messer, voc\u00ea encontra duas formas de adquirir nossos gases:<\/span><\/p>\n<ol>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> Conversando com nossos especialistas, voc\u00ea ser\u00e1 orientado com as melhores solu\u00e7\u00f5es para a sua ind\u00fastria, levando em considera\u00e7\u00e3o o nicho e as especificidades do seu neg\u00f3cio.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p><a href=\"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/contato\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Fale com nossos especialistas<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Na Loja<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0Messer, voc\u00ea consegue comprar gases de forma pr\u00e1tica e \u00e1gil.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p><a href=\"https:\/\/www.lojamesser.com\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Compre em nossa loja virtual<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Atendimento 24 horas por dia, nos 7 dias da semana:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> 0800-725-4633<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Atendimento comercial (das 8h \u00e0s 17h30):\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><i><span style=\"font-weight: 400;\">Chat <\/span><\/i><a href=\"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/instrucoes-de-acesso-a-loja-inteligente\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Loja Messer<\/span><\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.lojamesser.com\/s\/category\/aplica%C3%A7%C3%B5es\/alimentos-e-bebidas\/0ZG6f0000008OJZ?c__results_layout_state=%7B%7D\">Conhe\u00e7a nossos gases para ind\u00fastria de Alimentos e Bebidas!<\/a><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Conte\u00fados relacionados:<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><a href=\"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/blog\/gaseificacao-de-bebidas\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Gaseifica\u00e7\u00e3o de bebidas: conhe\u00e7a os benef\u00edcios da carbonata\u00e7\u00e3o de refrigerantes e \u00e1guas<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><a href=\"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/blog\/atmosfera-modificada-em-alimentos\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Atmosfera modificada em alimentos: saiba como manter a qualidade, o sabor e o frescor do seu produto<\/span><\/a><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><a href=\"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/blog\/foodtechs\/\"><i><span style=\"font-weight: 400;\">Foodtechs<\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">: o que s\u00e3o, \u00e1reas de atua\u00e7\u00e3o e tend\u00eancias<\/span><\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A demanda dos consumidores por alimentos e bebidas de excelente qualidade e preparados na hora continua alta, como sopas, ensopados, molhos para massas ou refei\u00e7\u00f5es prontas, oferecendo a conveni\u00eancia e a praticidade que eles desejam. 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