{"id":10662,"date":"2022-06-17T11:13:39","date_gmt":"2022-06-17T14:13:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.messer-br.com\/?p=4258"},"modified":"2022-06-17T11:13:39","modified_gmt":"2022-06-17T14:13:39","slug":"congelamento-tradicional-ou-criogenico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/blog\/congelamento-tradicional-ou-criogenico\/","title":{"rendered":"Congelamento tradicional ou criog\u00eanico: qual \u00e9 o melhor para a conserva\u00e7\u00e3o de alimentos?"},"content":{"rendered":"

A <\/span>ind\u00fastria aliment\u00edcia<\/b> est\u00e1 cada vez mais exigente. Os clientes finais est\u00e3o buscando produtos mais saud\u00e1veis e com aspecto de frescor, j\u00e1 os mercados e varejos querem alternativas que aumentem o tempo de exposi\u00e7\u00e3o de prateleira dos produtos.<\/span><\/p>\n

Para isso, \u00e9 necess\u00e1rio que o processo de congelamento esteja alinhado \u00e0s necessidades do mercado e tamb\u00e9m \u00e0 cadeia produtiva do neg\u00f3cio a fim de atender \u00e0s expectativas de todos.<\/span><\/p>\n

Atualmente, \u00e9 poss\u00edvel utilizar dois<\/span> tipos de processos para congelamento de alimentos<\/b>: o mec\u00e2nico ou <\/span>criog\u00eanico<\/span><\/a>. Ainda que grande parte das ind\u00fastrias utilizem o primeiro, \u00e9 importante pensar qual dos dois estar\u00e1 mais adequado \u00e0s suas necessidades.<\/span><\/p>\n

Pensando nisso, elaboramos este artigo com um comparativo entre o <\/span>congelamento tradicional\/mec\u00e2nico e o criog\u00eanico<\/b>.<\/span><\/p>\n

Congelamento mec\u00e2nico: o que \u00e9 e por que grande parte da ind\u00fastria aliment\u00edcia faz uso desse m\u00e9todo<\/span><\/h2>\n

O congelamento mec\u00e2nico \u00e9 uma das formas de conserva\u00e7\u00e3o de alimentos mais utilizadas hoje. Durante esse processo, o alimento passa por tr\u00eas etapas.<\/span><\/p>\n

Na primeira, a temperatura \u00e9 reduzida at\u00e9 o ponto de congelamento. Na segunda, a \u00e1gua contida nos alimentos se transforma em gelo \u2014 essa etapa tamb\u00e9m \u00e9 chamada de “fase de calor latente”. Por fim, a temperatura \u00e9 reduzida ainda mais, at\u00e9 atingir o ponto de congelamento final, que normalmente \u00e9 de -18\u00b0C.<\/span><\/p>\n

Esse processo \u00e9 o mais comum nas ind\u00fastrias brasileiras, sendo usado por 99% delas. A sua principal vantagem \u00e9 o custo mais baixo, mas ele pode causar alguns danos nos produtos aliment\u00edcios, pois destr\u00f3i algumas c\u00e9lulas, afetando a qualidade dele quando for descongelado pelo cliente final.<\/span><\/p>\n

Isso acontece porque, no congelamento lento, a \u00e1gua livre em torno do alimento \u00e9 a primeira a ser cristalizada. Assim que isso acontece, a \u00e1gua no interior dos alimentos come\u00e7a a romper as c\u00e9lulas, destruindo suas paredes.<\/span><\/p>\n

Congelamento criog\u00eanico: o que \u00e9 e por que promete ser o m\u00e9todo mais popular nos pr\u00f3ximos anos<\/span><\/h2>\n

A <\/span>criogenia<\/b> \u00e9 um ramo f\u00edsico-qu\u00edmico que estuda novas tecnologias para a produ\u00e7\u00e3o de temperaturas baix\u00edssimas e o comportamento desses produtos sob essas condi\u00e7\u00f5es.<\/span><\/p>\n

Com a inser\u00e7\u00e3o de <\/span>CO<\/span>2<\/span><\/a> ou N<\/span>2<\/span> no alimento, a \u00e1gua no interior e no exterior das c\u00e9lulas congela ao mesmo tempo, assegurando que permane\u00e7a sem rompimentos ao longo do processo.<\/span><\/p>\n

A criogenia \u00e9 especialmente indicada para congelamento de prote\u00ednas animal e vegetal, produtos de panifica\u00e7\u00e3o, salgados, sobremesas, molhos, massas, frutas etc.<\/span><\/p>\n

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Quais s\u00e3o os benef\u00edcios do congelamento criog\u00eanico?<\/span><\/h3>\n

Al\u00e9m de preservar o sabor e o frescor dos alimentos e aumentar a produtividade da ind\u00fastria, o <\/span>congelamento criog\u00eanico para conserva\u00e7\u00e3o de alimentos<\/b> traz alguns benef\u00edcios como por exemplo:<\/span><\/p>\n