{"id":10658,"date":"2023-07-28T14:55:43","date_gmt":"2023-07-28T17:55:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.messer-br.com\/?p=4035"},"modified":"2023-07-28T14:55:43","modified_gmt":"2023-07-28T17:55:43","slug":"atmosfera-modificada-em-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/blog\/atmosfera-modificada-em-alimentos\/","title":{"rendered":"Atmosfera modificada em alimentos: conhe\u00e7a tudo sobre a t\u00e9cnica"},"content":{"rendered":"

A atmosfera terrestre \u00e9 composta de uma mistura de gases: nitrog\u00eanio (78%), oxig\u00eanio (21%), arg\u00f4nio (0,93%), di\u00f3xido de carbono (0,039%) e outros (0,031%). Quando se aumenta ou diminui a participa\u00e7\u00e3o de um determinado g\u00e1s, alterando a composi\u00e7\u00e3o normal da atmosfera, podemos dizer que ela \u00e9 modificada.<\/span><\/p>\n

A atmosfera presente dentro da embalagem de um alimento que n\u00e3o recebe nenhum tipo de tratamento \u00e9 a mesma da natureza. Portanto, bact\u00e9rias e outros micro-organismos continuam vivos ali, produzindo toxinas e degradando os alimentos.<\/span><\/p>\n

Dessa forma, na <\/span>ind\u00fastria aliment\u00edcia<\/span><\/a>, um grande desafio \u00e9 aumentar o tempo de <\/span>conserva\u00e7\u00e3o dos alimentos<\/span><\/a> em suas embalagens, e \u00e9 por isso que as t\u00e9cnicas de atmosfera modificada em alimentos s\u00e3o empregadas.<\/span><\/p>\n

Confira, neste artigo, como funciona a atmosfera modificada em alimentos e como a <\/span>Messer<\/span><\/a> aplica essa t\u00e9cnica com mistura de gases personalizada nas embalagens.<\/span><\/p>\n

O que \u00e9 atmosfera modificada em alimentos?<\/span><\/h2>\n

A atmosfera modificada em alimentos \u00e9 uma t\u00e9cnica utilizada para evitar a prolifera\u00e7\u00e3o de micro-organismos e para prolongar a vida de prateleira dos produtos.<\/span><\/p>\n

Essa t\u00e9cnica \u00e9 aplicada em diversos tipos de produtos. Alguns exemplos de produtos que costumam utilizar a atmosfera modificada em suas embalagens s\u00e3o saladas, <\/span>nuts<\/span><\/i>, <\/span>chips<\/span><\/i>, sandu\u00edches naturais, <\/span>embutidos<\/span><\/a>, fatiados e caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m disso, a atmosfera modificada em alimentos pode ser aplicada em perec\u00edveis, como carnes, aves, peixes, frutos do mar, legumes e verduras, p\u00e3es e l\u00e1cteos.<\/span><\/p>\n

Como acontece a modifica\u00e7\u00e3o da atmosfera nas embalagens?<\/span><\/h3>\n

O ideal \u00e9 que a press\u00e3o dentro de uma embalagem com atmosfera modificada seja de, aproximadamente, 1 atm. Para isso, \u00e9 utilizada uma t\u00e9cnica chamada de <\/span>gas flushing<\/span><\/i><\/a>, ou nivelamento de g\u00e1s, que consiste na introdu\u00e7\u00e3o cont\u00ednua de g\u00e1s dentro de uma embalagem.<\/span><\/p>\n

Outra forma de modificar a atmosfera \u00e9 utilizando equipamentos de embalagem termoformada, mais conhecida como termoformadoras. Nesse processo, usa-se um m\u00e9todo de v\u00e1cuo compensado para introduzir uma mistura gasosa. Dessa forma, o v\u00e1cuo \u00e9 quebrado pela mistura de gases e a embalagem \u00e9 selada com calor.<\/span><\/p>\n

Pode-se utilizar uma mistura de tr\u00eas gases para conseguir a atmosfera modificada em alimentos: <\/span>oxig\u00eanio<\/span><\/a>, <\/span>nitrog\u00eanio<\/span><\/a> e <\/span>g\u00e1s carb\u00f4nico<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

Contudo, \u00e9 poss\u00edvel usar outros gases, conforme necessidade e aplica\u00e7\u00e3o do produto. Essa escolha vai depender da microflora presente originalmente no alimento que pode se desenvolver na embalagem, da sensibilidade do alimento ao oxig\u00eanio e ao g\u00e1s carb\u00f4nico e da estabilidade da cor desejada para o produto.<\/span><\/p>\n

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Tipos de atmosfera modificada<\/span><\/h2>\n

Ao conhecer os diferentes tipos de atmosfera modificada para alimentos, fica mais f\u00e1cil entender a versatilidade e o potencial dessa t\u00e9cnica para a preserva\u00e7\u00e3o de alimentos.<\/span><\/p>\n

Conhe\u00e7a, a seguir, os tipos de atmosfera modificada e quais os respectivos usos.<\/span><\/p>\n

Ativa<\/span><\/h3>\n

A atmosfera modificada ativa \u00e9 um m\u00e9todo que envolve a adi\u00e7\u00e3o ativa de gases dentro da embalagem do produto, tamb\u00e9m conhecido como g\u00e1s para atmosfera modificada.<\/span><\/p>\n

Geralmente, essa combina\u00e7\u00e3o de gases \u00e9 uma mistura de oxig\u00eanio, <\/span>di\u00f3xido de carbono<\/span><\/a> e nitrog\u00eanio, ajustada \u00e0s necessidades espec\u00edficas do produto alimentar. O objetivo principal \u00e9 criar um ambiente interno que diminua o crescimento de bact\u00e9rias, preserve a qualidade do alimento e prolongue sua vida \u00fatil.<\/span><\/p>\n

Nesse caso, a propor\u00e7\u00e3o dos gases utilizados varia conforme as caracter\u00edsticas e os requisitos do produto.<\/span><\/p>\n

Passiva<\/span><\/h3>\n

Por outro lado, a atmosfera modificada passiva n\u00e3o implica a inje\u00e7\u00e3o de gases na embalagem. Ao inv\u00e9s disso, a embalagem \u00e9 projetada de tal forma que permite que os gases mudem naturalmente entre o interior da embalagem e o ambiente externo.<\/span><\/p>\n

Isso ocorre porque certos alimentos respiram, ou seja, absorvem oxig\u00eanio e liberam di\u00f3xido de carbono. Essa respira\u00e7\u00e3o \u00e9 o que causa o amadurecimento ou a decomposi\u00e7\u00e3o do alimento.<\/span><\/p>\n

Assim, as embalagens de atmosfera passiva t\u00eam camadas de filmes que permitem essa troca gasosa, o que pode ajudar a desacelerar o processo de decomposi\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

A v\u00e1cuo<\/span><\/h3>\n

Na atmosfera modificada para alimentos a v\u00e1cuo, o ar \u00e9 removido completamente da embalagem antes de ser selada. Isso cria um ambiente livre de oxig\u00eanio, o que reduz a oxida\u00e7\u00e3o e o crescimento de micro-organismos.<\/span><\/p>\n

Essa t\u00e9cnica \u00e9 bastante utilizada para produtos como carnes e peixes, pois a aus\u00eancia de oxig\u00eanio evita a oxida\u00e7\u00e3o e o crescimento de <\/span>bact\u00e9rias aer\u00f3bias<\/span><\/a> que podem estragar o alimento.<\/span><\/p>\n

Contudo, \u00e9 importante notar que esse m\u00e9todo pode n\u00e3o ser apropriado para todos os tipos de alimentos, visto que a falta de press\u00e3o pode alterar a textura de alguns produtos.<\/span><\/p>\n

Quais s\u00e3o as diferen\u00e7as entre a atmosfera modificada e controlada?<\/span><\/h2>\n

Tanto a atmosfera modificada quanto a atmosfera controlada s\u00e3o utilizadas na preserva\u00e7\u00e3o de alimentos. No entanto, h\u00e1 diferen\u00e7as significativas entre as duas.<\/span><\/p>\n

A <\/span>atmosfera modificada para alimentos<\/b> \u00e9 um processo que altera ou substitui a atmosfera natural dentro de uma embalagem com uma mistura de gases espec\u00edficos.<\/span><\/p>\n

J\u00e1 a <\/span>atmosfera controlada<\/b> envolve a manuten\u00e7\u00e3o cont\u00ednua da composi\u00e7\u00e3o atmosf\u00e9rica dentro de um espa\u00e7o de armazenamento, como uma c\u00e2mara ou um cont\u00eainer de transporte.<\/span><\/p>\n

Assim, ao contr\u00e1rio da atmosfera modificada, que modifica a atmosfera uma \u00fanica vez, a atmosfera controlada em alimentos monitora e ajusta continuamente os n\u00edveis de gases para manter a composi\u00e7\u00e3o atmosf\u00e9rica no n\u00edvel desejado.<\/span><\/p>\n

Atmosfera modificada em alimentos: principais vantagens<\/span><\/h2>\n

A <\/span>atmosfera modificada na conserva\u00e7\u00e3o de alimentos<\/b> oferece diversas vantagens a ind\u00fastrias, revendedores e\u00a0 consumidores finais.<\/span><\/p>\n

Entre as principais vantagens, destacam-se:<\/span><\/p>\n