{"id":10654,"date":"2022-01-13T10:00:25","date_gmt":"2022-01-13T13:00:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.messer-br.com\/?p=3948"},"modified":"2022-01-13T10:00:25","modified_gmt":"2022-01-13T13:00:25","slug":"gaseificacao-de-bebidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/blog\/gaseificacao-de-bebidas\/","title":{"rendered":"Gaseifica\u00e7\u00e3o de bebidas: conhe\u00e7a os benef\u00edcios da carbonata\u00e7\u00e3o de refrigerantes e \u00e1guas"},"content":{"rendered":"

O g\u00e1s mais utilizado para a <\/span>gaseifica\u00e7\u00e3o de refrigerantes e \u00e1guas<\/b> \u00e9 o CO<\/span>2<\/span>. Com ele, \u00e9 poss\u00edvel trazer mais refresc\u00e2ncia, borbulhamento e sabor, al\u00e9m de intensificar aquela sensa\u00e7\u00e3o de formigamento ao ingerir a bebida.<\/span><\/p>\n

As cervejas tamb\u00e9m se beneficiam da gaseifica\u00e7\u00e3o, mas, nesse caso, para obter mais cremosidade, \u00e9 feita uma mistura de CO<\/span>2<\/span> e N<\/span>2<\/span>.<\/span><\/p>\n

Neste artigo, entenda de forma mais detalhada como \u00e9 o <\/span>processo de gaseifica\u00e7\u00e3o de bebidas<\/b> e os seus benef\u00edcios para esse setor.<\/span><\/p>\n

Como funciona o processo de gaseifica\u00e7\u00e3o de bebidas?<\/span><\/h2>\n

A <\/span>gaseifica\u00e7\u00e3o de bebidas<\/b>, tamb\u00e9m conhecida como <\/span>carbonata\u00e7\u00e3o<\/b>, \u00e9 um processo qu\u00edmico no qual se aplica uma dose extra de CO<\/span>2<\/span> para intensificar a fermenta\u00e7\u00e3o natural da mistura. Assim, \u00e9 poss\u00edvel ter uma bebida com mais efervesc\u00eancia, bolhas, sabor e at\u00e9 brilho.<\/span><\/p>\n

O <\/span>processo de gaseifica\u00e7\u00e3o<\/b> pode ser feito de duas formas: o priming, que \u00e9 um m\u00e9todo mais caseiro e n\u00e3o utiliza CO<\/span>2<\/span> (no lugar do g\u00e1s, s\u00e3o utilizados ingredientes que estimulam a fermenta\u00e7\u00e3o natural), e a carbonata\u00e7\u00e3o, que, com o aux\u00edlio de um carbonatador, faz a aplica\u00e7\u00e3o do g\u00e1s carb\u00f4nico.<\/span><\/p>\n

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Gaseifica\u00e7\u00e3o de refrigerantes<\/span><\/h3>\n

Os refrigerantes, que s\u00e3o uma bebida gaseificada bastante comum, s\u00e3o formados basicamente de \u00e1gua, um xarope que d\u00e1 cor e gosto \u00e0 bebida e g\u00e1s carb\u00f4nico.<\/span><\/p>\n

O g\u00e1s, no entanto, n\u00e3o \u00e9 acrescentado \u00e0 mistura ao mesmo tempo que os outros elementos. Ele \u00e9 colocado depois, no processo de gaseifica\u00e7\u00e3o de bebidas.<\/span><\/p>\n

Quando isso acontece, a \u00e1gua dissolve o CO<\/span>2<\/span> e esse processo d\u00e1 origem a uma nova subst\u00e2ncia, chamada de \u00e1cido carb\u00f4nico e que tem forma l\u00edquida. Depois, ainda \u00e9 acrescentada uma dose extra de CO<\/span>2<\/span> dentro da embalagem, com o objetivo de aumentar a press\u00e3o e, assim, conservar a bebida.<\/span><\/p>\n

Sabe aquele barulho que se ouve quando uma garrafa de refrigerante \u00e9 aberta? \u00c9 o CO<\/span>2<\/span> extra escapando. Depois, aos poucos, a press\u00e3o diminui e, ent\u00e3o, o \u00e1cido carb\u00f4nico volta a se transformar em g\u00e1s \u2014 \u00e9 esse processo que forma as bolhas nas bebidas gaseificadas.<\/span><\/p>\n

Gaseifica\u00e7\u00e3o de \u00e1gua<\/span><\/h3>\n

O <\/span>processo de gaseifica\u00e7\u00e3o de \u00e1gua<\/b> \u00e9 parecido, mas tem algumas diferen\u00e7as. Nele, a \u00e1gua \u00e9 armazenada em um reservat\u00f3rio e bombeada para um desaerador, onde o oxig\u00eanio \u00e9 retirado e substitu\u00eddo pelo CO<\/span>2<\/span>.<\/span><\/p>\n

O g\u00e1s carb\u00f4nico, portanto, \u00e9 o respons\u00e1vel pela forma\u00e7\u00e3o das bolhas nas bebidas gaseificadas.<\/span><\/p>\n

Gaseifica\u00e7\u00e3o de bebidas e a experi\u00eancia sensorial<\/span><\/h2>\n

Fora os ganhos na apar\u00eancia do produto, a gaseifica\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 importante para proporcionar uma experi\u00eancia sensorial no momento da degusta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

No caso das cervejas, a combina\u00e7\u00e3o de CO<\/span>2<\/span> com N<\/span>2<\/span> faz com que as bolhas de ar sejam irregulares, aumentando a textura borbulhosa do produto e a cremosidade da espuma, fatores que s\u00e3o apreciados pelos consumidores da bebida.<\/span><\/p>\n

J\u00e1 nos refrigerantes, o CO<\/span>2<\/span> estimula a complexidade do paladar com uma mistura de sabores \u00e1cidos, doces e amargos. Isso faz com que o consumidor final tenha uma sensa\u00e7\u00e3o de frescor e refresc\u00e2ncia vinda do processo endot\u00e9rmico de expans\u00e3o do g\u00e1s carb\u00f4nico no trajeto alimentar.<\/span><\/p>\n

Com a \u00e1gua gaseificada, por exemplo, a experi\u00eancia da ingest\u00e3o fica por conta das papilas gustativas, que ficam mais sens\u00edveis. Dessa forma, \u00e9 poss\u00edvel sentir o gosto mais acentuado dos alimentos.<\/span><\/p>\n

Hoje, essas sensa\u00e7\u00f5es s\u00e3o fundamentais para que o consumidor final aprecie o seu produto e, por consequ\u00eancia, d\u00ea prefer\u00eancia \u00e0 compra.<\/span><\/p>\n

Ind\u00fastria de gaseificados no Brasil \u00e9 setor de grande destaque<\/span><\/h2>\n

De acordo com dados divulgados pela <\/span>ABIR<\/span><\/a> (Associa\u00e7\u00e3o Brasileira das Ind\u00fastrias de Refrigerantes e Bebidas N\u00e3o Alco\u00f3licas) em 2019, foi estimado que o pa\u00eds consome anualmente mais de 30 milh\u00f5es de litros desse tipo de bebida, uma m\u00e9dia de 147 litros por habitante.<\/span><\/p>\n

No entanto, com a pandemia, muita coisa mudou nesse cen\u00e1rio. Em pesquisas realizadas por Sintec e <\/span>Nielsen<\/span><\/a>, houve redu\u00e7\u00e3o do poder de compra do p\u00fablico, queda do <\/span>shelf pocket<\/span><\/i> de bebidas nas resid\u00eancias e queda da frequ\u00eancia de consumo em canais de vendas, j\u00e1 que as pessoas estavam ficando mais em casa.<\/span><\/p>\n

Com isso, o mercado se tornou mais desafiador e competitivo. Hoje, as empresas precisam ter uma cadeia de produ\u00e7\u00e3o de bebidas que busca agilidade, confiabilidade e previsibilidade para atender \u00e0s demandas diversas da ind\u00fastria e do consumidor.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m disso, \u00e9 necess\u00e1rio ter linhas de produ\u00e7\u00e3o com \u201cm\u00e3os fortes\u201d, garantindo que a din\u00e2mica ocorra com efici\u00eancia e que seja mantida uma distribui\u00e7\u00e3o precisa, sem rupturas e com seguran\u00e7a na entrega para os canais de venda.<\/span><\/p>\n

Nesse sentido, a carbonata\u00e7\u00e3o de bebidas utilizando o CO<\/span>2<\/span> tem sido cada vez mais utilizada por ind\u00fastrias de diferentes portes e que desejam diferenciar o seu produto,\u00a0 oferecendo uma bebida mais saborosa e que proporciona uma melhor experi\u00eancia de degusta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m dos ganhos no produto, o CO<\/span>2<\/span> confere \u00e0 ind\u00fastria benef\u00edcios no que diz respeito a log\u00edstica e produ\u00e7\u00e3o, como:<\/span><\/p>\n