{"id":10652,"date":"2021-12-14T09:51:35","date_gmt":"2021-12-14T12:51:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.messer-br.com\/?p=3868"},"modified":"2021-12-14T09:51:35","modified_gmt":"2021-12-14T12:51:35","slug":"carbonatacao-de-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fabricac.com.br\/messer\/blog\/carbonatacao-de-cerveja\/","title":{"rendered":"Carbonata\u00e7\u00e3o de cerveja: conhe\u00e7a o processo que deixa a bebida mais saborosa e texturizada"},"content":{"rendered":"

A <\/span>carbonata\u00e7\u00e3o de cerveja<\/b> \u00e9 respons\u00e1vel por oferecer uma quantidade de di\u00f3xido de carbono (CO<\/span>2<\/span>) \u00e0 bebida \u2014 parte desse g\u00e1s \u00e9 formada na fermenta\u00e7\u00e3o, por causa das leveduras, mas \u00e9 preciso acrescentar determinado volume para atingir os resultados esperados.<\/span><\/p>\n

Esse volume extra oferecido pela carbonata\u00e7\u00e3o \u00e9 o que faz a bebida adquirir o perfil desejado. A quantidade depende do estilo da cerveja.<\/span><\/p>\n

Neste artigo, vamos explicar como acontece o <\/span>processo de carbonata\u00e7\u00e3o<\/b>, mostrar quais s\u00e3o os benef\u00edcios que ele traz para a qualidade da bebida e apresentar as nossas solu\u00e7\u00f5es.<\/span><\/p>\n

Como funciona a carbonata\u00e7\u00e3o de cerveja?<\/span><\/h2>\n

A <\/span>carbonata\u00e7\u00e3o de cerveja<\/b> \u00e9 um processo que pode acontecer de forma natural, chamado de fermenta\u00e7\u00e3o, mas tamb\u00e9m pode ser induzido de forma qu\u00edmica, garantindo maior cremosidade, brilho e borbulhamento \u00e0 bebida.<\/span><\/p>\n

No <\/span>processo de carbonata\u00e7\u00e3o qu\u00edmico<\/b>, existe a dissolu\u00e7\u00e3o do CO<\/span>2<\/span> na \u00e1gua (H<\/span>2<\/span>O) presente na cerveja. Quando o CO<\/span>2<\/span> borbulha no l\u00edquido, \u00e9 formado o \u00e1cido carb\u00f4nico (H<\/span>2<\/span>CO<\/span>3<\/span>), que, ao se decompor, recupera o CO<\/span>2<\/span> e a \u00e1gua.<\/span><\/p>\n

Um ponto importante \u00e9 que todo esse processo deve ser feito com muito cuidado, pois a carbonata\u00e7\u00e3o em excesso pode prejudicar a qualidade da cerveja \u2014 al\u00e9m de aumentar o risco de explos\u00e3o do recipiente por causa da press\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Por isso, al\u00e9m da quantidade, o cervejeiro deve estar atento a fatores como a temperatura, j\u00e1 que a solubilidade do CO<\/span>2<\/span> diminui com o aumento dela. Dessa forma, o ideal \u00e9 realizar o processo em temperaturas baixas para aumentar a solubilidade do g\u00e1s.<\/span><\/p>\n

Priming <\/span><\/i>x carbonata\u00e7\u00e3o for\u00e7ada<\/span><\/h2>\n

O processo de carbonata\u00e7\u00e3o artificial de cerveja pode ser dividido em duas t\u00e9cnicas: o <\/span>priming<\/span><\/i><\/a> e a carbonata\u00e7\u00e3o for\u00e7ada, sendo a primeira mais \u201ccaseira\u201d e demorada e a segunda uma t\u00e9cnica mais moderna.<\/span><\/p>\n

Priming<\/span><\/i><\/h3>\n

O <\/span>priming <\/span><\/i>\u00e9 uma forma simplificada de carbonata\u00e7\u00e3o na qual a ideia \u00e9 adicionar a\u00e7\u00facares ferment\u00e1veis ao l\u00edquido. Dessa forma, com a fermenta\u00e7\u00e3o da glicose, s\u00e3o formados o etanol e o g\u00e1s carb\u00f4nico.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m disso, essa t\u00e9cnica pode ser realizada direto na garrafa ou em um barril antes do engarrafamento.<\/span><\/p>\n

Para realizar o <\/span>priming<\/span><\/i>, o profissional pode utilizar a\u00e7\u00facar mascavo, extrato de malte, mel, sacarose ou xarope de milho.<\/span><\/p>\n

Carbonata\u00e7\u00e3o for\u00e7ada<\/span><\/h3>\n

A carbonata\u00e7\u00e3o for\u00e7ada \u00e9 uma t\u00e9cnica um pouco mais avan\u00e7ada, j\u00e1 que ser\u00e1 necess\u00e1rio que o profissional tenha um injetor de press\u00e3o, um barril para armazenamento da cerveja, um cilindro de g\u00e1s carb\u00f4nico e um man\u00f4metro para aferir a press\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Aqui, o profissional vai inserir o g\u00e1s carb\u00f4nico diretamente na bebida, n\u00e3o necessitando da utiliza\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares ferment\u00e1veis.<\/span><\/p>\n

Com quais gases a carbonata\u00e7\u00e3o de cerveja \u00e9 feita?<\/span><\/h2>\n

O processo mais comum de carbonata\u00e7\u00e3o consiste na inje\u00e7\u00e3o de CO<\/span>2<\/span> em equipamentos chamados de carbonatadores, que diluem o g\u00e1s no produto por meio da pressuriza\u00e7\u00e3o sob baixa temperatura. \u00c9 essa solubiliza\u00e7\u00e3o que proporciona o efeito de efervesc\u00eancia, conferindo sabor adstringente ao paladar.<\/span><\/p>\n

No entanto, para conferir ainda mais qualidade ao processo, aqui na Messer realizamos a carbonata\u00e7\u00e3o de cerveja com uma mistura de 30% de CO<\/span>2<\/span> e 70% de N<\/span>2<\/span>.<\/span><\/p>\n

Fazemos isso porque o CO<\/span>2<\/span> tem bolhas de tamanho irregular e n\u00e3o tem boa reten\u00e7\u00e3o na bebida. J\u00e1 com o nitrog\u00eanio acontece o contr\u00e1rio: ele gera bolhas menores e de tamanho regular, al\u00e9m de boa reten\u00e7\u00e3o na bebida.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Assim, quando h\u00e1 a mistura dos dois gases, consegue-se o efeito de explos\u00e3o na boca e maior reten\u00e7\u00e3o do g\u00e1s no produto. Al\u00e9m disso, a espuma fica mais densa e consistente.<\/span><\/p>\n

Quais s\u00e3o os benef\u00edcios que a carbonata\u00e7\u00e3o traz para a cerveja?<\/span><\/h2>\n

Quando a <\/span>carbonata\u00e7\u00e3o de cerveja<\/b> \u00e9 feita de forma correta, na temperatura e no volume ideais, a bebida se torna mais bonita na est\u00e9tica, com mais brilho e textura, e no paladar, com mais aroma e sabor.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m disso, esse processo qu\u00edmico contribui com a desacelera\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias da cerveja.<\/span><\/p>\n

Sabor<\/span><\/h3>\n

A cerveja s\u00f3 consegue atingir o n\u00edvel desejado de sabor ap\u00f3s o processo de fermenta\u00e7\u00e3o, antes do envase. Assim, com a carbonata\u00e7\u00e3o, esse sabor se torna mais acentuado.<\/span><\/p>\n

Efervesc\u00eancia e densidade da espuma<\/span><\/h3>\n

A carbonata\u00e7\u00e3o \u00e9 o processo respons\u00e1vel pela forma\u00e7\u00e3o das bolhas e da espuma da cerveja, fundamentais para a manuten\u00e7\u00e3o da textura e da temperatura ideais.<\/span><\/p>\n

Desacelera\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias nas bebidas<\/span><\/h3>\n

A rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica causada com a carbonata\u00e7\u00e3o da cerveja torna mais dif\u00edcil a prolifera\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias.<\/span><\/p>\n

Messer Gases: a solu\u00e7\u00e3o para melhorar a experi\u00eancia do seu cliente<\/span><\/h2>\n

Empresas fabricantes de cerveja que dependem da carbonata\u00e7\u00e3o n\u00e3o podem ficar sem estoque dos gases utilizados no processo.<\/span><\/p>\n

Por isso, sabendo da necessidade da ind\u00fastria de bebidas e da log\u00edstica envolvida nos processos desses neg\u00f3cios, somos um dos maiores suprimentos de CO<\/span>2<\/span> e N<\/span>2<\/span> das Am\u00e9ricas e oferecemos solu\u00e7\u00f5es com entregas consistentes e qualidade garantida.<\/span><\/p>\n

Al\u00e9m da carbonata\u00e7\u00e3o de cervejas e outras bebidas gaseificadas, oferecemos a solu\u00e7\u00e3o de gotejamento de nitrog\u00eanio para pressuriza\u00e7\u00e3o de garrafas.<\/span><\/p>\n

Conhe\u00e7a melhor a seguir:<\/span><\/p>\n

Gotejamento de nitrog\u00eanio<\/span><\/h3>\n

O gotejamento de nitrog\u00eanio l\u00edquido \u00e9 um processo de pressuriza\u00e7\u00e3o de garrafas que melhora a rigidez de sua estrutura.\u00a0<\/span><\/p>\n

O equipamento de gotejamento injeta uma pequena quantidade de l\u00edquido em cada frasco antes de ser selado; assim, o nitrog\u00eanio l\u00edquido se expande para centenas de vezes seu volume \u00e0 medida que se vaporiza em um g\u00e1s \u2013 e isso torna esse meio de pressuriza\u00e7\u00e3o altamente eficaz.<\/span><\/p>\n

E como o nitrog\u00eanio \u00e9 inerte, o processo ainda ajuda a reduzir a oxida\u00e7\u00e3o e aumentar o prazo de validade, al\u00e9m de preservar a qualidade do produto.<\/span><\/p>\n

Loja Messer saiba como comprar conosco<\/span><\/h2>\n

A <\/span>Loja Messer<\/span><\/a>\u00a0\u00e9 a nossa loja virtual.<\/span><\/p>\n

Por l\u00e1, nossos clientes podem realizar suas compras e acompanhar o andamento da entrega, emitir segunda via de boletos e notas fiscais, conferir e quitar d\u00edvidas. Al\u00e9m de <\/span>entrar em contato conosco<\/span><\/a> para atendimento e solicita\u00e7\u00f5es de assist\u00eancia t\u00e9cnica.<\/span><\/p>\n

Visite nosso <\/span>site<\/span><\/i><\/a> ou entre em contato conosco 24h pelo n\u00famero 0800-725-4633.<\/span><\/p>\n

Conhe\u00e7a nossos gases para ind\u00fastria de Alimentos e Bebidas!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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